Notes gustatives
Minéralité, Alcool, Acidité, Fruité, Corps, Tannins · Sec
Accords mets-vins
Ces plats s'accordent avec le profil aromatique de cette appellation.
- Coup de cœurTataki de bœuf saisi, glaçage balsamique et micro-pousses
Ce plat raffiné offre une température fraîche idéale pour la saison. La réduction balsamique reflète l'acidité vive, tandis que le bœuf saignant apporte la texture nécessaire pour équilibrer le corps ferme.
- Côtelettes d'agneau grillées aux herbes de Provence et courge rôtie
Le gras succulent de l'agneau assouplit les tanins structurés, tandis que les herbes aromatiques soulignent les notes boisées subtiles. La courge grillée apporte une touche de fraîcheur et de légèreté pour une soirée d'été.
- Filet de bar rôti, émulsion au citron et herbes fraîches
La délicatesse du poisson et l'acidité citronnée mettent en valeur la fruité et la minéralité du vin, offrant une alliance nette et rafraîchissante sans alourdir le palais.
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- Tartare de bœuf au cacao amer et zestes d'orange
La fraîcheur crue et les notes amères du cacao s'équilibrent avec un vin corsé aux tanins modérés qui en souligne le fruit et la profondeur.
- Côte de bœuf au jus réduit et échalotes confites
Viande grillée et jus concentré apportent richesse et tanins, les échalotes confites ajoutent douceur et rondeur pour équilibrer l'acidité et la structure du vin.
- Magret de canard rôti, figues poêlées et réduction balsamique
Les notes caramelisées et fruitées des figues complètent la rondeur et le fruit du vin ; la réduction apporte une acidité qui tempère l'alcool et souligne les tanins modérés.
Potentiel de garde entre 10 et 15 ans
Déguster actuellement les millésimes 2011 à 2016
Servir entre 16°C et 18°C
Cépages communs
Pinot Noir
Le Pinot Noir est un cépage emblématique de la Bourgogne, en France. Il produit des vins rouges élégants et complexes, avec des arômes de fruits rouges, de sous-bois et de terre humide.