A
Agneau au fourAgneau rôti aux herbes méditerranéennes et olivesAgneau rôti avec sauce au vin et au romarinAgneau rôti et pommes de terre au romarinAgnolotti del plin à la sauce de rôtiAgnolotti ricotta-épinards, beurre noisette et copeaux de parmesanArroz de PatoAssiette de tomme affinée, noix toastées et confiture de figuesAubergines farcies à la braise, tomates cerises et basilic frais
B
Bacalhau à BrásBar grilléBavette d'aloyau grillée, chimichurri et légumes rôtisBlanquette de veau à l'ancienne aux champignons de ParisBœuf bourguignon mijoté aux carottes et champignonsBoeuf braiséBœuf braisé à la sauce aux prunesBœuf braisé au vin rouge et polenta crémeuseBœuf braisé en sauce corséeBœuf braisé et polenta crémeuseBœuf braisé et sa sauce réduiteBœuf braisé et sa sauce réduiteBœuf mijotéBoeuf mijoté aux légumes racines et vinBoulettes d'agneau épicées, gremolata tomate-poivron et polentaBoulettes de bœuf au paprika fumé sur polenta crémeuseBrochettes de bœuf grilléesBrochettes de bœuf laquées au soja et sésame noirBrochettes de crevettes au citron vert et gingembreBrochettes de crevettes au lait de coco et citronnelleBrochettes de crevettes grillées, glaçage à la pêche et au mielBrochettes de poivrons pointus grillés au fromage de chèvre frais et huile de citronBrochettes de porc au paprika, poivrons grillés et salsa froideBrochettes de porc grilléesBrochettes de poulet au miel et abricots fraisBrodetto de poisson léger
C
Cabécou chaud au miel et noix sur pain de campagneCanard laqué au miel de châtaignier et thymCanard rôti et sa compotée de cerisesCarpaccio de bœuf au parmesan et huile de truffeCarpaccio de Bœuf Maturé et Copeaux de Fromage AffinéCarpaccio de crevettes aux agrumes et baies rosesCarpaccio de Saint-JacquesCarpaccio de thonCarré d'agneau rôtiCassoulet de canard aux haricots fondantsCeviche d'agrumes et concombre à l'avocatCeviche de crevettes au citron vert, avocat et coriandreCeviche de poisson blanc à la mangue et au citron vertCeviche de saumon à la mangue et coriandre fraîcheChèvre rôti sur toast au miel et noixChevreuil rôti avec un glaçage balsamique à la ceriseChoucroute de la mer au safranCocotte de bœuf braisé, purée de pommes de terre à la crèmeConfit de canard aux échalotes caramélisées et purée onctueuseConfit de canard aux éclats de châtaigne et purée de potimarronConfit de canard aux épices douces et purée de courgeConfit de canard aux épices douces et purée onctueuseConfit de canard aux épices, purée de pommes de terre à la truffeConfit de canard aux figues rôtiesConfit de canard aux griottes et pommes rôtiesConfit de canard aux pommes rôtiesConfit de canard aux pommes sarladaisesConfit de canard aux pruneaux et jus réduitConfit de canard avec purée de pommes de terre et réduction de myrtillesConfit de canard croustillant, pommes fondantes au thymConfit de canard, polenta crémeuse au parmesanConfit de canard, pommes rôties au thymConfit de canard, purée de pommes de terre au beurre noisetteConfit de canard, purée rustique et réduction de fruits rougesConfit de cuisse de canardCoq mijoté aux champignons et au jus réduitCoq mijoté aux champignons et lardonsCôte de bœuf au jus réduit et échalotes confitesCôte de bœuf rôtie, jus réduit à l'échaloteCôte de porc saisie et compotée de pommesCôtelettes d'agneau en croûte de pistaches avec compotée de prunesCôtelettes d'agneau grillées aux herbes de Provence et courge rôtieCôtelettes d'agneau grillées et pommes de terre au romarinCrème de potiron à l'écume de gingembreCrème légère de courge et gingembre à l'huile d'oliveCrevettes grilléesCroquettes crémeuses aux crevettes et fromage affinéCrottin de Chavignol rôti sur toast et jeunes poussesCuisses de poulet braisées
D
E
EntrecôteEntrecôte au jus réduit et champignonsEntrecôte grillée au beurre aux herbesEntrecôte grillée au beurre d'ail et thymEntrecôte grillée au feu de bois et tomates cerises rôtiesÉpaule d'agneau rôtie au romarin et à l'ailÉpaule d'agneau rôtie lentementÉpaule de porc rôtie lentement et compote de pommes
F
Faux-filet en croûte d'herbes et champignons sautésFilet de bœuf en croûte aux champignonsFilet de bœuf en croûte de poivre, jus réduit au vinFilet de bœuf grillé aux tomates cerises confites et basilicFilet de bœuf grillé, sauce au poivre vert et pommes de terre fondantesFilet de bœuf rôtiFilet de bœuf rôti, purée de céleri et jus corséFilet de bœuf snacké, sauce au poivre et champignons rôtisFilet de cabillaud au beurre citron-câpresFilet de canard laqué aux agrumes et mielFilet de canard laqué aux fruits rouges et purée de céleri douxFilet de canard rôti aux airelles et purée de courgeFilet de cerf en croûte d'herbes et compotée de mûresFilet de dorade grilléeFilet de poisson au four aux herbes et au citronFilet de poisson rôti, beurre citronné et pommes de terre nouvellesFilet de porcFilet de porc laqué au miel et zeste d'orange, pommes rôtiesFilet de porc laqué au romarin et agrumesFilet de sandre poêlé sur chouFilet de saumon en croûte d'amandes et de gingembreFilet de saumon grilléFilet de saumon poêlé et sa salsa mangue-avocatFilet de thon saisiFilet de truite poêlé, écrasé de pomme de terre au zeste de citronFilets de truite au beurre d'agrumes et pousses croquantesFritto misto de crevettes et calmars avec courgettes croquantesFromage affiné avec confiture de figues et noixFromage de brebis chaud, compote légère de figuesFromage de chèvre cendré, miel et noix sur pain aux céréales
G
Galette de sarrasin aux Saint‑Jacques et beurre citronnéGambas à l'ail et zestes de citron vertGambas géantes poêlées avec salsa mangue-pimentGigot d'agneau confitGigot d'agneau confit aux herbes, purée de céleri et carottes rôtiesGigot d'agneau de sept heuresGigot d'agneau rôtiGnocchis au potiron, beurre de sauge et noix torréfiéesGratin d'aubergines, tomates confites et fromage fondantGratin de champignons crémeux au thymGratin de courge, chèvre frais et noix caraméliséesGratin de légumes anciens au fromage affinéGratin de noix de Saint-Jacques au safran et purée de céleri-raveGratin de pommes de terreGratin de pommes de terre, champignons et fromage
H
J
L
M
Magret d'oie rôti à la sauce à l'orangeMagret de canardMagret de canard glacé au rhum, relish à l'orange et au gingembreMagret de canard laqué au miel et épicesMagret de canard laqué au miel et romarinMaquereau grillé, salsa tomate-citron et câpresMaultaschen souabes au beurre aux herbesMédaillons de cerf, gastrique aux mûres et purée de patates doucesMille-feuille d'aubergines grillées au paprika fumé, tomates cerises et yaourtMille-feuille de légumes rôtis, chèvre frais et jus réduitMoqueca de crevettes au lait de cocoMorue au fourMorue au four avec pommes de terre au murro et huile d'oliveMorue confite avec pommes de terre au murro et huile aux herbesMorue effilochée avec pommes paille et oignons caramélisésMorue effilochée avec pommes paille et olivesMorue rôtie avec pommes de terre tapées et herbesMoules à la crème citronnée
N
Noix de Saint-Jacques grillées, purée de petits pois et mentheNoix de Saint-Jacques poêléesNoix de Saint-Jacques poêlées au beurre noisette, citron et cibouletteNoix de Saint-Jacques poêlées et émulsion de beurre au safranNoix de Saint-Jacques poêlées et salsa mangue-pimentNoix de Saint-Jacques poêlées sur crème de poireaux et citronNoix de Saint-Jacques poêlées, purée de chou-fleur et grenadeNoix de Saint-Jacques poêlées, réduction de clémentine et gingembreNoix de Saint-Jacques poêlées, salade d'oranges et roquette
O
P
Paleron de bœuf braisé aux cerises noires et poivrePappardelle au ragù de bœuf et tomatePappardelle au ragù de champignons et olivesParmentier d'agneau aux herbes et tomates confitesParmentier de bœuf aux champignons et jus corséParmentier de canard croustillantPâtes aux poivrons rôtis, tomates et chorizoPâtes courtes au ragù de tomates, olives et zestes d'orangePavé de saumon grillé et tombée de jeunes poussesPavé de sole en papillote au citron et herbes fraîchesPavés de thon saisis et salsa de fraises au balsamiquePernil de porc rôti, sauce piment doux et purée rustiquePetit pâté de Pâques berrichonPetits farcis à la brousse et aux herbes fraîchesPetits farcis à la provençalePlateau de fromage affiné, pâte de coing et noix grilléesPlateau de fromages bleus, noix caramélisées et pain aux épicesPoitrine de porc confite, couenne croustillante et compotée de pommesPoitrine de porc frottée aux épices et compotée de pommes rôtiesPoitrine de porc rôtie lentement et sa compotée de pommes épicéePolenta aux champignons, beurre noisette et parmesanPolenta aux châtaignes et à la sauge avec fontina fonduePolenta crémeuse au parmesan, champignons sautés et noix caraméliséesPolenta crémeuse au taleggio et champignons sautésPolenta gratinée aux champignons et fromage affinéPorc rôtiPouletPoulet au Marsala et champignons crémeuxPoulet fermier rôti au citron et thymPoulet grillé aux poivrons rôtis et sauce à l'ailPoulet mijoté au jus réduit et lardonsPoulet mijoté au vin blanc et champignonsPoulet rôti au beurre et citron confit avec pommes de terre croustillantesPoulet rôti au citron confit et thymPoulet rôti au citron et au romarinPoulet rôti au citron et herbesPoulet rôti au jus de vin, champignons et échalotesPoulet rôti au jus léger et girollesPoulet rôti au miel et au thymPoulet rôti au miel et gingembrePoulet rôti au miel et moutarde anciennePoulet rôti au miel et thym, jus réduitPoulet rôti au romarin et zeste d'orangePoulet rôti au thym et au citronPoulet rôti aux herbes citronnées et pommes de terre doréesPoulet rôti aux herbes et à l'orangePoulet rôti lentement au beurre citron-thymPoulet rôti, champignons et crème au citronPoulpe grillé avec vinaigrette aux agrumes et poivron rôti
Q
R
Râble de cerf en croûte de cacao et carottes glacéesRâble de chevreuil en croûte de cacao et carottes glacéesRaclette aux oignons caramélisés et poiresRagoût d'agneau aux herbes aromatiquesRagoût d'agneau aux pommes de terre et romarinRagoût d'agneau et polenta crémeuseRagoût de bœufRagoût de bœuf à l'oignon et à la tomateRagoût de bœuf au vin et polenta crémeuseRagoût de bœuf aux herbes méditerranéennes et pommes de terre écraséesRagoût de bœuf braisé lentement sur polenta crémeuseRagoût de bœuf mijotéRagoût de champignons et noix sur polenta crémeuseRagoût de champignons, carottes et lentilles au romarinRagoût de veau rôti et polenta crémeuseRisotto à la courge caramélisée et guanciale croustillantRisotto à la milanaise au safran et à la moelleRisotto au citron et au parmesanRisotto au citron et crevettesRisotto au citron et scampisRisotto au fromage affiné et champignons braisésRisotto au radicchio et fromage affinéRisotto au radicchio et taleggioRisotto au radicchio, gorgonzola et noixRisotto au radicchio, noix et copeaux de pecorinoRisotto au safran et à la saucisseRisotto au safran et crevettesRisotto au safran monté au beurre d'alpageRisotto aux cèpes et parmesanRisotto aux cèpes et parmesan avec zeste de citronRisotto aux champignons et parmesanRisotto aux champignons sauvages et parmesanRisotto aux fruits de mer et zestes de citronRisotto aux myrtilles et magret de canard fuméRisotto aux noix de Saint-Jacques et citron vertRisotto crémeux au gorgonzola et poires caraméliséesRisotto crémeux au parmesan, champignons et zeste de citronRisotto crémeux aux cèpes et copeaux de fromage affinéRisotto crémeux aux champignons et fromage affinéRisotto crémeux aux champignons et lard croustillantRisotto crémeux aux champignons et pecorinoRisotto d'épeautre aux champignons et tomme fondueRôti d'agneau en croûte d'herbesRôti de bœuf à la sauce au poivre et aux herbesRôti de bœuf braisé aux herbes et jus réduitRôti de bœuf et pommes de terre au romarinRôti de dinde aux airelles et pommes fondantesRôti de porc aux herbes et pommes rôtiesRôti de porc aux pruneaux et châtaignesRoulade de saumon fumé à la crème de raifort et à l'anethRoulés de saumon fumé à la crème fraîche citronnée
S
Salade croquante quinoa, concombre, agrumes et fetaSalade d'asperges, pêches grillées et burrataSalade d'oranges, roquette et copeaux de pecorinoSalade de burrataSalade de crevettesSalade de halloumi grillé et pêches à la menthe et au glaçage balsamiqueSalade de melonSalade de melon, jambon cru et burrata au citronSalade de melon, roquette et jambon ibériqueSalade de noix de Saint-JacquesSalade de noix de Saint-Jacques, fenouil et agrumesSalade de pastèque, feta et menthe avec vinaigrette aux agrumesSalade de pêchesSalade de pêches grillées au fromage de chèvre et mielSalade de tomatesSalade de tomates anciennesSalade de tomates confitesSalade melon, mozzarella di bufala et jambon cruSalade tiède de crevettesSalade tiède de figues grilléesSalade tiède de poire grillée, fromage de chèvre et mielSalade tiède de quinoa à la mangue, au concombre et à la mentheSalade tiède de saumon grillé et pêches rôtiesSalade tomate ceriseSardines à la plancha avec assaisonnement au citron et au persilSardines grillées avec salade de poivrons et citronSaumon fumé, blinis maison et crème à l'anethSaumon gravlax à l'aneth et baies de genièvreSaumon grillé avec riz à la tomate et à la coriandreSaumon grillé, salade de concombre et herbes fraîches, vinaigrette citronnéeSaumon grillé, salade tiède de tomates cerises et citronSaumon laqué au gingembre et agrumesSaumon mariné à l'aneth et salade de concombreSaumon mariné à l'orange, gingembre et coriandreSaumon mariné citron-aneth et salade croquanteSaumon poêlé, laqué au miel et soja, pêches grilléesSaumon rôtiSauté de bœufSeiches à la tomate et aux olivesSélection de fromages avec fromage de montagne affiné, pâte de coing et noisettes grilléesSelle de porc rôtie aux figues et mielSoupe froide de melon et feta à la mentheSouris d'agneau braisée au romarin etSouris d'agneau confite au thym et romarinSpaghetti alle vongole au zeste de citronSpaghetti au citron, à la ricotta et au poivre noirSpaghetti aux palourdes et zestes de citronSteak au poivre et échalotes caraméliséesSteak de bœuf grillé avec chimichurri et quartiers de patates douces
T
T-bone grillé et pommes de terre rôties au romarinTacos de canard avec réduction de fruits des boisTacos de plat de côtes de bœuf grillé, salsa roja et salade de chou à la limeTacos de poulpe à la plancha et émulsion d'agrumesTagliata de bœufTagliatelle au ragù de champignons et gremolata au citronTartare de bœuf fuméTartare de crevettes rougesTartare de saumonTartare de sériole au citron vert et éclats de pistachesTartare de thonTartare de tomates confitesTarte aux tomates rôties et fromage de chèvreTarte chaude aux champignons et au GruyèreTarte fine au crottin de chèvre, miel léger et roquetteTarte fine aux pêches grillées, tomates et burrataTartine aux figues caramélisées, fromage de chèvre et mielTartine de saumon mariné, ricotta citronnée et câpresTataki de bœuf au sésame et réduction de mûresTataki de canardTataki de thonTataki de thon aux agrumes et sésame noirTataki de thon rouge en croûte de poivre et sésameTerrine de concombre et saumon fuméThon snacké, salsa mangue-citron vertTian de légumes confits au chèvre fraisTian de légumes grillés au chorizo et copeaux de parmesanTravers de bœuf braisés lentement, polenta et réduction de sauce rougeTruiteTruite arc-en-ciel poêlée, beurre blanc au citron et fines herbesTruite en papillote au citron et fines herbesTruite pochée au beurre citronné et cibouletteTurbot à la galicienne et pommes de terre à la vapeurTurbot grillé avec sauce au beurre, citron et câpres et pommes de terre nouvelles
V
Velouté de betteraves rôties au fromage de chèvreVelouté de champignons et croûtons au thymVelouté de courge rôtieVelouté de potimarron au gingembre et crème légèreVelouté de potiron aux éclats de noisettes et crème de lardVelouté de potiron épicé à l'huile de pépins de courge grillésVitello tonnato aux câpres croustillantesVolaille confite au jus d'agrumes et pommes fondantes
Dessert
F
G
M
P
S
T
Tarte aux fruits des bois et crème au citronTarte aux pommes caraméliséesTarte chaude à l'amande et à l'orange avec glace au mielTarte fineTarte fine aux abricots rôtis et miel de lavandeTarte fine aux fruits rouges et crème légère au citronTarte TatinTarte tatin aux poires caraméliséesTarte Tatin aux pommes caraméliséesTartelette aux abricots frais et crème d'amandeTartelette mangue-passion à la menthe