Notes gustatives
Alcool, Acidité, Corps, Tannins · Sec
Accords mets-vins
Ces plats s'accordent avec le profil aromatique de cette appellation.
- Coup de cœurRisotto au safran et à la saucisse
Crémeux et savoureux : l'onctuosité du risotto équilibre les tanins souples et le corps, tandis que la légère acidité du plat fait ressortir la fraîcheur et la minéralité du vin.
- Ragoût de champignons et noix sur polenta crémeuse
Les champignons terreux et les noix grillées apportent une profondeur savoureuse et une texture qui s'accordent au corps moyen et à la structure tannique du vin ; les notes d'umami et de noisette soulignent de subtils accents boisés et minéraux.
- Polenta crémeuse au taleggio et champignons sautés
Une structure corsée et des saveurs terreuses qui se marient avec la minéralité et les tanins modérés du vin ; l'onctuosité atténue l'alcool perçu.
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- Tartare de boeuf au citron et câpres
Saveurs vives et acidité du citron répondent à la structure tannique et à l'acidité du vin, tandis que la texture crue met en valeur son corps moyen et sa fraîcheur.
- Risotto aux champignons, parmesan et huile truffée
Une texture crémeuse et des saveurs terreuses complètent les tanins et le corps moyen ; le sel du parmesan rehausse le fruit et l'acidité, tandis que l'huile truffée fait écho au bois léger.
- Confit de canard aux pommes rôties
Richesse grasse et peau croustillante s'équilibrent avec l'acidité modérée et les tanins du vin; les pommes apportent une légère fraîcheur fruitée qui coupe le gras.
Servir entre 16°C et 18°C
Cépages communs
Sangiovese
Le Sangiovese est un cépage rouge emblématique de l'Italie, largement cultivé en Toscane, où il est utilisé pour produire des vins rouges élégants et corsés, avec des arômes de cerise, de baies, d'herbes et de tabac.