Notes gustatives
Alcool, Corps, Tannins · Sec
Accords mets-vins
Ces plats s'accordent avec le profil aromatique de cette appellation.
- Coup de cœurCarré d'agneau rôti, sauce aux herbes et polenta crémeuse
Les coupes grasses et la sauce aromatique équilibrent les tanins et le corps robuste du vin ; la polenta onctueuse adoucit la texture, soulignant les notes boisées et minérales.
- Bœuf braisé au vin et aux herbes
Pièce de bœuf mijotée lentement avec une sauce concentrée et des herbes, s'alliant au corps et aux tanins du vin pour équilibrer le gras et la structure tannique intense.
- Gigot d'agneau rôti au jus réduit, romarin et zeste d'orange
Agneau confit avec jus concentré et agrume vif : les tanins et la structure soutiennent la viande, l'acidité équilibre les notes d'orange, la texture riche épouse le corps du vin.
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- Risotto crémeux aux champignons et copeaux de fromage affiné
La texture riche et umami des champignons rehausse le corps et les notes boisées du vin, tandis qu'une acidité modérée nettoie le palais entre chaque bouchée crémeuse.
- Ragoût de veau rôti et polenta crémeuse
Une sauce riche et charnue atténue les tanins, tandis que la polenta onctueuse accompagne le corps et le boisé, équilibrant l'acidité et les notes de fruits mûrs dans une texture réconfortante.
- Faux-filet en croûte d'herbes et champignons sautés
Le gras et l'umami du steak domptent les tanins intenses ; la croûte parfumée et les champignons rehaussent le bois et la minéralité, créant une longue persistance pour le vin.
Potentiel de garde entre 5 et 15 ans
Déguster actuellement les millésimes 2011 à 2021
Servir entre 18°C et 19°C
Cépages communs
Nebbiolo
Le Nebbiolo est un cépage rouge emblématique originaire du Piémont, en Italie, utilisé pour produire des vins rouges prestigieux tels que le Barolo et le Barbaresco. Il offre des arômes complexes de fruits rouges, de roses, de truffes et d'épices.