Notes gustatives
Alcool, Corps · Sec
Accords mets-vins
Ces plats s'accordent avec le profil aromatique de cette appellation.
- Coup de cœurTarte au chocolat noir, pâte brisée et fleur de selDessert
Le chocolat noir doux-amer souligne les tanins cacaotés et les fruits mûrs du vin ; une pointe de sel et une pâte croustillante s'harmonisent avec son corps généreux et sa présence alcoolisée chaleureuse.
- Magret de canard rôti, réduction aux cerises et au vin rouge
Le canard rôti savoureux et une réduction de cerises brillante font écho aux fruits mûrs, à la trame tannique et au corps du vin, tandis que les notes aigres-douces de la sauce équilibrent l'alcool et la structure.
- Bœuf braisé au vin rouge et polenta rustique
Des viandes mijotées longuement et une sauce concentrée rencontrent une structure pleine et des tannins modérés ; la polenta moelleuse adoucit les tannins et le boisé de la sauce exalte le corps du vin.
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- Risotto aux champignons, parmesan et tomates séchées
Les champignons riches en umami et le riz crémeux s'harmonisent avec le corps plein et les tanins modérés ; les tomates séchées renforcent la profondeur du fruit et un équilibre acide agréable.
- Risotto crémeux aux champignons et fromage affiné
La texture onctueuse et l'umami des champignons renforcent le corps du vin ; la salinité et le fromage équilibrent les tanins et soulignent les fruits mûrs et les notes boisées.
- Gratin de joue de bœuf au vin et purée truffée
Joue confite et jus réduit renforcent la densité et les tanins perçus; la purée truffée apporte un parfum boisé qui s'harmonise avec la profondeur et le corps du vin.
Potentiel de garde entre 5 et 20 ans
Déguster actuellement les millésimes 2006 à 2021
Servir entre 18°C et 20°C
Cépages communs
Rondinella
La Rondinella est un cépage rouge italien principalement cultivé dans la région de Vénétie. Il est utilisé dans la production des vins Amarone et Valpolicella, apportant couleur et structure aux assemblages.
Molinara
La Molinara est un cépage rouge italien principalement cultivé dans la région de Vénétie. Il est utilisé dans la production des vins Amarone et Valpolicella, apportant acidité et finesse aux assemblages.
Corvina
La Corvina est un cépage rouge principalement cultivé dans la région de Vénétie, en Italie, où elle est utilisée pour produire des vins rouges de qualité, notamment dans les assemblages de l'Amarone et du Valpolicella. Elle offre des saveurs de cerises, de baies et d'épices.
Corvinone
Le Corvinone est un cépage rouge italien, souvent confondu avec le Corvina Veronese. Il est principalement cultivé dans la région de Vénétie et est utilisé dans la production des vins Amarone et Valpolicella.