Notes gustatives
Tannins · Sec
Accords mets-vins
Ces plats s'accordent avec le profil aromatique de cette appellation.
- Coup de cœurTataki de bœuf saisi, glaçage balsamique et micro-pousses
Ce plat raffiné offre une température fraîche idéale pour la saison. La réduction balsamique reflète l'acidité vive, tandis que le bœuf saignant apporte la texture nécessaire pour équilibrer le corps ferme.
- Côtelettes d'agneau grillées aux herbes de Provence et courge rôtie
Le gras succulent de l'agneau assouplit les tanins structurés, tandis que les herbes aromatiques soulignent les notes boisées subtiles. La courge grillée apporte une touche de fraîcheur et de légèreté pour une soirée d'été.
- Filet de bar rôti, émulsion au citron et herbes fraîches
La délicatesse du poisson et l'acidité citronnée mettent en valeur la fruité et la minéralité du vin, offrant une alliance nette et rafraîchissante sans alourdir le palais.
Voir plusVoir moins
- Carré d'agneau rôti, sauce aux herbes et polenta crémeuse
Les coupes grasses et la sauce aromatique équilibrent les tanins et le corps robuste du vin ; la polenta onctueuse adoucit la texture, soulignant les notes boisées et minérales.
- Tartare de bœuf au cacao amer et zestes d'orange
La fraîcheur crue et les notes amères du cacao s'équilibrent avec un vin corsé aux tanins modérés qui en souligne le fruit et la profondeur.
- Côte de bœuf au jus réduit et échalotes confites
Viande grillée et jus concentré apportent richesse et tanins, les échalotes confites ajoutent douceur et rondeur pour équilibrer l'acidité et la structure du vin.
Potentiel de garde entre 5 et 15 ans
Déguster actuellement les millésimes 2011 à 2021
Servir entre 16°C et 18°C
Cépages communs
Nebbiolo
Le Nebbiolo est un cépage rouge emblématique originaire du Piémont, en Italie, utilisé pour produire des vins rouges prestigieux tels que le Barolo et le Barbaresco. Il offre des arômes complexes de fruits rouges, de roses, de truffes et d'épices.