Notes gustatives
Minéralité, Alcool, Acidité, Corps · Sec
Accords mets-vins
Ces plats s'accordent avec le profil aromatique de cette appellation.
- Coup de cœurPoulet rôti au citron confit et thym
Peau dorée et jus citronné équilibrent la rondeur et la minéralité du vin; les notes herbacées et la chair fondante s'harmonisent avec son acidité modérée et son corps moyen.
- Seiches à la tomate et aux olives
Seiches tendres dans une sauce légère, les tomates cerises et les olives apportent de la sapidité et une acidité modérée ; la structure équilibrée du plat accompagne la minéralité et les notes boisées du vin.
- Saint-Jacques poêlées, émulsion au citron et huile d'olive
Chair délicate et sauce citronnée renforcent l'acidité et la fraîcheur du vin; la touche grasse de l'émulsion sublime son corps moyen et sa fruité subtile.
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- Chèvre rôti au miel, graines toastées et pain tiède
Fromage fondu, miel léger et croquant des graines : la salinité et la richesse du fromage se contrebalancent par l'acidité et la minéralité du vin, pour un accord sapide.
- Truite en papillote au citron et aux herbes fraîches
Poisson léger et citronné dont la chair délicate laisse la place à l'acidité et à la minéralité du vin, créant un accord net et rafraîchissant aux textures fines.
- Magret d'oie rôti à la sauce à l'orange
Poitrine d'oie juteuse accompagnée d'une sauce à l'orange acidulée et fruitée, complétant l'acidité vive et le fruité du vin ; un corps puissant et de subtiles notes grillées équilibrent la minéralité et le bois.
Potentiel de garde entre 2 et 5 ans
Déguster actuellement les millésimes 2021 à 2024
Servir entre 8°C et 11°C
Cépages communs
Palomino
Le principal cépage blanc utilisé pour la production de Xérès en Andalousie.