Notes gustatives
Alcool, Boisé, Corps · Sec
Accords mets-vins
Ces plats s'accordent avec le profil aromatique de cette appellation.
- Coup de cœurRoulade de saumon fumé à la crème de raifort et à l'aneth
Le saumon fumé et les notes de raifort frais créent un contraste avec la structure ronde du corps ; l'acidité et la salinité modérées soulignent les nuances fruitées et boisées de la boisson.
- Seiches à la tomate et aux olives
Seiches tendres dans une sauce légère, les tomates cerises et les olives apportent de la sapidité et une acidité modérée ; la structure équilibrée du plat accompagne la minéralité et les notes boisées du vin.
- Poulet rôti au miel, romarin et pommes de terre croustillantes
La douceur du miel et le gras du poulet encadrent les arômes fruités et le boisé du vin, l'acidité modérée coupe la richesse et réveille les herbes aromatiques.
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- Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes et huile d'olive
Les agrumes frais accentuent la vivacité et la fruité du vin, la texture fondante des Saint-Jacques met en valeur le corps moyen et la légère empreinte boisée.
- Tartelette au fromage de chèvre, compotée de poires et éclats de noix
Le fromage de chèvre crémeux et la compotée de poires légère équilibrent le gras par une douceur fruitée ; la croûte de noix souligne les notes boisées et charpentées de la boisson.
- Poulet rôti, sauce crémeuse aux champignons et thym
Un poulet rôti succulent accompagné d'une sauce onctueuse aux champignons terreux s'accorde avec le corps rond et les nuances boisées du vin ; l'acidité rafraîchit le palais et la minéralité équilibre l'umami.
Potentiel de garde entre 2 et 5 ans
Déguster actuellement les millésimes 2021 à 2024
Servir entre 8°C et 12°C
Cépages communs
Pedro Ximénez
Un cépage blanc connu pour ses vins doux et concentrés en Andalousie.