Note gustative
Corpo, Tannini · Secco
Abbinamenti
Questi piatti si accordano con il profilo aromatico di questa denominazione.
- PreferitoCosciotto d'agnello arrosto al rosmarino e fondo di cottura ristretto
La ricchezza del cosciotto e il fondo ristretto si sposano con i tannini potenti e il corpo pieno, mentre le erbe sottolineano la freschezza acida e la nota legnosa del vino.
- Filetto di manzo alla griglia, salsa al pepe verde e patate fondant
Il filetto alla griglia e la salsa al pepe esaltano la potenza tannica e il corpo del vino; le patate apportano una cremosità che stempera l'alcol e l'acidità.
- Taco di costine di manzo alla brace con salsa roja e insalata di cavolo al lime
Le costine affumicate e succulente e la fresca insalata di cavolo al lime creano contrasto: la ricchezza della carne si sposa con il corpo e la trama tannica del vino, mentre la salsa esalta il frutto e l'acidità nel calice.
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- Carré d'agnello in crosta di erbe con radici arrostite
L'agnello ricco e saporito con una crosta di erbe aromatiche e verdure caramellate regge i tannini elevati e il corpo pieno del vino; gli oli di erbe e il caramello della tostatura accentuano le note legnose e fruttate del vino.
- Gratin di melanzane, pomodori confit e formaggio fuso
Consistenze fondenti e sapori concentrati di pomodori arrostiti che richiamano la ricchezza e il corpo del vino, esaltandone al contempo le note di frutta matura e legno.
- Risotto ai funghi con toma fondente
Crema e umami dei funghi armonizzano il corpo pieno e la leggera mineralità, mentre i formaggi morbidi smussano i tannini esaltando il fruttato maturo.
Potenziale di conservazione tra 10 e 20 anni
Bere ora le annate dal 2006 al 2016
Servire tra 16°C e 18°C
Vitigni comuni
Sangiovese
Il Sangiovese è un vitigno rosso simbolo dell'Italia, ampiamente coltivato in Toscana, dove è utilizzato per produrre vini rossi eleganti e corposi, con aromi di ciliegia, frutti di bosco, erbe e tabacco.