A
Agnello al forno con erbe e patateAgnello arrosto con erbe mediterranee e oliveAgnello arrosto con patate al rosmarinoAgnolotti del plin al sugo di arrostoAgnolotti ricotta e spinaci, burro nocciola e scaglie di parmigianoAnatra arrosto con composta di ciliegieAnatra laccata al miele di castagno e timoArista di maiale arrosto alle mele e timo con cipolle caramellateArrosto d'agnello in crosta di erbe con jus all'aglioArrosto di agnello con salsa al vino e rosmarinoArrosto di maiale alle erbe con mele arrostiteArrosto di maiale con prugne e castagneArrosto di maiale con prugne e rosmarinoArrosto di manzo brasato alle erbe e jus ristrettoArrosto di manzo con patate al rosmarinoArrosto di manzo con salsa al pepe ed erbeArrosto di tacchino con mirtilli rossi e mele fondentiArroz de Pato con salumi affumicati
B
Bacalhau à Brás con olive e prezzemoloBaccalà al forno con patate al murro e olio d'olivaBaccalà al forno con patate e peperoniBaccalà arrosto con patate schiacciate ed erbeBaccalà confit con batatas ao murro e olio alle erbeBaccalà sfilacciato con patate paglia e cipolle caramellateBaccalà sfilacciato con patate paglia e oliveBavetta di manzo alla brace con chimichurri e verdure arrostiteBistecca al pepe con scalogni caramellatiBistecca di manzo alla griglia con chimichurri e spicchi di patate dolciBlanquette di vitello all'antica con funghi champignonBoeuf bourguignon stufato con carote e funghiBraciola di maiale scottata con composta di mele e senapeBranzino alla griglia con vinaigrette agli agrumi ed erbeBrasato al vino rosso con polenta morbidaBrasato di manzo al sugo ridottoBrasato di manzo al sugo ridottoBrasato di manzo con polenta cremosaBrasato di manzo in salsa saporitaBrodetto di pesce leggero
C
Cabécou caldo con miele e noci su pane casereccioCapesante gratinate allo zafferano con purè di sedano rapaCapesante grigliate con purea di piselli e mentaCapesante saltate con insalata di arance e rucolaCapesante scottate con burro nocciola, limone ed erba cipollinaCapesante scottate con emulsione al limoneCapesante scottate con purè di cavolfiore e melagranaCapesante scottate con riduzione di clementine e zenzeroCapesante scottate con schiuma di burro allo zafferanoCapesante scottate in padella con salsa di mango e peperoncinoCapesante scottate su crema di porri e limoneCaprino arrostito su crostini con miele e nociCarpaccio di capesante agli agrumi e olio d'olivaCarpaccio di gamberi agli agrumi e pepe rosaCarpaccio di manzo con parmigiano e olio al tartufoCarpaccio di Manzo Stagionato con Scaglie di Formaggio StagionatoCarpaccio di tonno con agrumi, olive e germogliCarré d'agnello arrosto, composta di ciliegie all'aglioCassoulet di anatra con fagioli teneriCervo arrosto con glassa balsamica alle ciliegieCeviche di gamberi con lime, avocado e coriandoloCeviche di pesce bianco con mango e limeCeviche di salmone con mango e coriandolo frescoCeviche freddo di agrumi e cetriolo con avocadoChoucroute di mare allo zafferanoCocotte di manzo brasato con purè di patate alla cremaCoda di bue stufata con purè di patate al burroConfit d'anatra con purè rustico e riduzione di frutti rossiConfit d'anatra con purea di patate e riduzione di mirtilliConfit de canard con fichi arrostitiConfit de canard con mele arrostite al timoConfit de canard con patate alla sarladaiseConfit de canard con polenta cremosa al parmigianoConfit de canard con purè di patate al burro nocciolaConfit di anatra alle spezie dolci e purè cremosoConfit di anatra alle spezie dolci e purè di zuccaConfit di anatra alle spezie, purè di patate al tartufoConfit di anatra con amarene e mele arrostiteConfit di anatra con granella di castagne e purea di zucca HokkaidoConfit di anatra con mele arrostiteConfit di anatra con prugne e fondo ristrettoConfit di anatra con scalogni caramellati e purè cremosoConfit di anatra croccante, patate fondant al timoConiglio brasato alle erbe con polenta rusticaControfiletto in crosta di erbe con funghi saltatiCoq au vin con funghi e pancettaCosce di pollo brasate con funghi e timoCoscia d'anatra confit con riduzione all'arancia e patate arrostiteCosciotto d'agnello arrosto con jus al rosmarinoCosciotto d'agnello confit alle erbe e oliveCosciotto d'agnello confit alle erbe, purè di sedano rapa e carote arrostiteCosciotto d'agnello delle sette ore alle erbe di ProvenzaCostata di manzo alla salsa di funghiCostata di manzo arrostita con riduzione allo scalognoCostata di manzo con jus ristretto e scalogni confitCostine di manzo brasate lentamente con polenta e riduzione di salsa rossaCostolette d'agnello alla griglia con erbe di Provenza e zucca arrostitaCostolette d'agnello alla griglia con patate al rosmarinoCostolette d'agnello in crosta di pistacchi con composta di prugneCozze alla crema di limoneCrema di zucca con schiuma di zenzeroCrema di zucca speziata con olio di semi di zucca tostatoCrema leggera di zucca e zenzero con olio d'olivaCrocchette cremose di gamberi e formaggio stagionatoCrostata aperta con pesche grigliate, pomodori e burrataCrostata calda ai funghi e GruyèreCrostata di pomodori arrostiti e formaggio di capraCrostini con fichi caramellati, formaggio di capra e mieleCrottin de Chavignol arrostito su crostini e misticanzaCuore di merluzzo in crosta di nocciole e purè di zucca
D
E
F
Filetti di trota al burro di agrumi e germogli croccantiFiletto d'anatra arrosto con mirtilli rossi e purea di zuccaFiletto di anatra laccato ai frutti rossi e purè di sedano dolceFiletto di cervo in crosta di erbe con composta di moreFiletto di luccioperca spadellato su cavolo alla pannaFiletto di maiale con prugne e scalogni canditiFiletto di maiale laccato al miele e scorza d'arancia, mele arrostiteFiletto di maiale laccato al rosmarino e agrumiFiletto di manzo alla griglia con pomodorini ciliegino confit e basilicoFiletto di manzo alla griglia, salsa al pepe verde e patate fondantFiletto di manzo arrostito, jus ai funghiFiletto di manzo arrosto, purè di sedano rapa e jus ristrettoFiletto di manzo in crosta ai funghiFiletto di manzo in crosta di pepe, jus ridotto al vinoFiletto di manzo scottato, salsa al pepe e funghi arrostitiFiletto di merluzzo al burro, limone e capperiFiletto di orata alla griglia, salsa vergine agli agrumiFiletto di pesce al forno con erbe e limoneFiletto di pesce arrosto, burro al limone e patate novelleFiletto di salmone alla griglia con salsa di agrumiFiletto di salmone in crosta di mandorle e zenzeroFiletto di salmone scottato con salsa di mango e avocadoFiletto di sogliola al cartoccio con limone ed erbe frescheFiletto di tonno scottato con salsa agli agrumiFiletto di trota in padella, schiacciata di patate alla scorza di limoneFormaggio di capra cenerino, miele e noci su pane ai cerealiFormaggio di pecora caldo con composta leggera di fichiFormaggio stagionato con composta di fichi e nociFritto misto di gamberi e calamari con zucchine croccanti
G
Galette di grano saraceno con capesante e burro al limoneGallo stufato ai funghi e jus ristrettoGamberi all'aglio con scorza di limeGamberi grigliati al mango e peperoncino dolceGamberoni saltati con salsa di mango e peperoncinoGnocchi di zucca con burro alla salvia e noci tostateGratin di funghi cremoso al timoGratin di melanzane, pomodori confit e formaggio fusoGratin di patate alla panna e rosmarinoGratin di patate, funghi e formaggioGratin di verdure antiche al formaggio stagionatoGratin di zucca, caprino fresco e noci caramellateGravlax di salmone all'aneto e bacche di gineproGuance di bue brasate in riduzione di vino rosso con frutti di boscoGuance di manzo brasate in salsa di moreGuancia di maiale brasata con composta di meleGuancia di manzo brasata al ginepro con purè di patate affumicato
I
Insalata croccante di quinoa, cetriolo, agrumi e fetaInsalata di anguria, feta e menta con vinaigrette agli agrumiInsalata di arance, rucola e scaglie di pecorinoInsalata di asparagi, pesche grigliate e burrataInsalata di burrata, pesche arrostite e vinaigrette al limoneInsalata di capesante, agrumi e rucolaInsalata di capesante, finocchio e agrumiInsalata di gamberi con agrumi e avocadoInsalata di halloumi grigliato e pesche con menta e glassa balsamicaInsalata di melone, mozzarella di bufala e prosciutto crudoInsalata di melone, prosciutto crudo e burrata al limoneInsalata di melone, prosciutto crudo e mentaInsalata di melone, rucola e prosciutto ibericoInsalata di pesche grigliate con formaggio di capra e mieleInsalata di pesche, burrata e prosciutto croccanteInsalata di pomodori antichi, burrata e pestoInsalata di pomodori confit, burrata cremosa e basilicoInsalata di pomodori, burrata e basilicoInsalata di pomodorini, burrata e vinaigrette al limoneInsalata tiepida di fichi grigliati, prosciutto e rughettaInsalata tiepida di gamberi, agrumi e rucolaInsalata tiepida di pere grigliate, formaggio di capra e mieleInsalata tiepida di quinoa con mango, cetriolo e mentaInsalata tiepida di salmone grigliato e pesche arrostiteInvoltini di pesce spada al limone e capperiInvoltini di pesce spada alla griglia con salsa agli agrumiInvoltini di salmone affumicato con crème fraîche al limoneInvoltino di salmone affumicato con crema al rafano e aneto
L
M
Manzo brasato ai funghi e riduzione al jusManzo brasato con salsa di prugneMaultaschen sveve al burro alle erbeMedaglioni di cervo con gastrique di more e purè di patate dolciMelanzane ripiene alla brace con pomodorini e basilico frescoMillefoglie di verdure arrostite, caprino fresco e fondo ristrettoMoqueca di gamberi al latte di cocco
O
P
Pancetta di maiale a cottura lenta con cotenna croccante e composta di melePancetta di maiale alle spezie con composta di mele arrostitePancetta di maiale arrostita lentamente con composta di mele speziataPappardelle al ragù di funghi e olivePappardelle al ragù di manzo e pomodoroParmentier d'agnello alle erbe e pomodori confitParmentier di anatra croccanteParmentier di manzo ai funghi e jus ristrettoPasta con peperoni arrostiti, pomodori e chorizoPasta corta con ragù di pomodoro, olive e scorza d'aranciaPernil di maiale arrosto con salsa al peperoncino dolce e purè rusticoPetit pâté de Pâques berrichonPetits farcis alla provenzalePetto d'anatra con fichi canditiPetto d'anatra glassato al rum con relish di arancia e zenzeroPetto d'anatra laccato agli agrumi e mielePetto d'anatra laccato al miele e rosmarinoPetto d'anatra laccato al miele e spezie, mele arrostitePetto d'oca arrosto con salsa all'aranciaPiatto di Tomme stagionato, noci tostate e confettura di fichiPiccole verdure ripiene alla brousse e erbe freschePolenta ai funghi con burro nocciola e parmigianoPolenta alle castagne e salvia con fontina fusaPolenta cremosa al parmigiano, funghi saltati e noci caramellatePolenta gratinata con funghi e formaggio stagionatoPolenta morbida con taleggio e funghi trifolatiPollame confit al succo d'agrumi e patate fondentiPollo alla crema e funghi champignonPollo alla griglia con peperoni arrostiti e salsa all'aglioPollo alla Marsala con funghi cremosiPollo arrosto a cottura lenta con burro al limone e timoPollo arrosto al burro e limone confit con patate croccantiPollo arrosto al jus di vino, funghi e scalogniPollo arrosto al limone confit e timoPollo arrosto al limone e rosmarinoPollo arrosto al limone ed erbePollo arrosto al miele e senape in graniPollo arrosto al miele e timo, fondo ristrettoPollo arrosto al miele e zenzero, purè di zuccaPollo arrosto al rosmarino e scorza d'aranciaPollo arrosto al timo e limonePollo arrosto alle erbe e aranciaPollo arrosto con erbe agrumate e patate doratePollo arrosto con jus leggero e finferliPollo arrosto con miele e timoPollo arrosto, funghi e crema al limonePollo ruspante arrosto al limone e timoPollo stufato al vino bianco e funghiPollo stufato con jus ristretto e pancettaPolpette di agnello speziate con gremolata di pomodoro e peperone e polentaPolpette di manzo alla paprika affumicata su polenta cremosaPolpo grigliato con vinaigrette agli agrumi e peperone arrostito
R
Raclette con cipolle caramellate e pereRagù di agnello con polenta cremosaRagù di funghi e noci su polenta cremosaRagù di funghi, carote e lenticchie al rosmarinoRagù di manzo brasato lentamente su polenta cremosaRagù di vitello arrosto con polenta cremosaRana pescatrice rosolata su letto di porriRisotto ai frutti di mare e scorza di limoneRisotto ai funghi e parmigianoRisotto ai funghi porcini e ParmigianoRisotto ai funghi selvatici e parmigianoRisotto ai mirtilli e petto d'anatra affumicatoRisotto ai porcini e parmigiano con scorza di limoneRisotto al formaggio stagionato e funghi brasatiRisotto al limone e gamberiRisotto al limone e ParmigianoRisotto al limone e scampiRisotto al radicchio e formaggio stagionatoRisotto al radicchio e taleggioRisotto al radicchio, gorgonzola e nociRisotto al radicchio, noci e scaglie di pecorinoRisotto alla milanese con zafferano e midolloRisotto alla zucca caramellata con croccante di guancialeRisotto alle capesante e limeRisotto allo zafferano e gamberiRisotto allo zafferano e salsicciaRisotto allo zafferano mantecato con burro d'alpeggioRisotto cremoso ai funghi e formaggio stagionatoRisotto cremoso ai funghi e pancetta croccanteRisotto cremoso ai funghi e pecorinoRisotto cremoso ai porcini con scaglie di formaggio stagionatoRisotto cremoso al gorgonzola e pere caramellateRisotto cremoso al parmigiano, funghi e scorza di limoneRisotto di farro ai funghi e tomme fusaRombo alla galiziana con patate al vaporeRombo alla griglia con salsa al burro, limone e capperi e patate novelle
S
Salmerino grigliato con olio alle erbe e limone e fagioliniSalmone affumicato, blinis fatti in casa e crema all'anetoSalmone alla griglia, insalata di cetrioli ed erbe fresche, vinaigrette al limoneSalmone arrosto, salsa al limone ed erbe frescheSalmone grigliato con riso al pomodoro e coriandoloSalmone grigliato, insalata tiepida di pomodorini e limoneSalmone laccato allo zenzero e agrumiSalmone marinato al limone e aneto con insalata croccanteSalmone marinato all'aneto e insalata di cetrioliSalmone marinato all'arancia, zenzero e coriandoloSalmone scottato con glassa al miele e soia e pesche grigliateSardine alla piastra con condimento al limone e prezzemoloSardine grigliate con insalata di peperoni e limoneSelezione di formaggi con formaggio di montagna stagionato, cotognata e nocciole tostateSella di capriolo in crosta di cacao con carote glassateSella di cervo in crosta di cacao con carote glassateSella di maiale arrosto con fichi e mieleSeppie in umido con pomodorini e oliveSgombro alla griglia, salsa di pomodoro e limone e capperiSpaghetti al limone, ricotta e pepe neroSpaghetti alle vongole con scorza di limoneSpaghetti alle vongole veraci e scorza di limoneSpalla d'agnello arrostita lentamente con riduzione di ciliegieSpalla d'agnello arrosto al rosmarino e aglioSpalla di maiale arrostita lentamente con composta di meleSpalla di manzo brasata con ciliegie nere e pepeSpezzatino di agnello alle erbe aromaticheSpezzatino di manzo al pomodoro e rosmarinoSpezzatino di manzo alla cipolla e pomodoroSpezzatino di manzo alle prugne e bacche di gineproSpiedini di gamberi al latte di cocco e citronellaSpiedini di gamberi al lime e zenzeroSpiedini di gamberi grigliati con glassa alla pesca e mieleSpiedini di maiale alla griglia con salsa di peperoni arrostitiSpiedini di maiale alla paprica, peperoni grigliati e salsa freddaSpiedini di manzo grigliati alle erbe di ProvenzaSpiedini di manzo laccati alla soia e sesamo neroSpiedini di peperoni a punta grigliati con caprino fresco e olio al limoneSpiedini di pollo al miele e albicocche frescheStinco d'agnello brasato al rosmarino e oliveStinco d'agnello confit al timo e rosmarinoStinco di vitello brasato al rosmarino, purè vellutato e verdure glassateStufato di agnello con patate e rosmarinoStufato di manzo a lenta cottura con bacche di gineproStufato di manzo al vino con polenta cremosaStufato di manzo alle erbe mediterranee e patate schiacciateStufato di manzo con carote ed erbeStufato di manzo con radici e vino
T
T-bone alla griglia con patate al forno al rosmarinoTaco di anatra con riduzione di frutti di boscoTaco di costine di manzo alla brace con salsa roja e insalata di cavolo al limeTacos di polpo alla piastra con emulsione di agrumiTagliata di manzo alle erbe con riduzione al balsamicoTagliatelle al ragù di funghi con gremolata al limoneTagliere di formaggi erborinati, noci caramellate e pan di spezieTagliere di formaggio stagionato, cotognata e noci tostateTartare di gamberi rossi con pesca nettarina e limeTartare di manzo affumicata con emulsione al limoneTartare di pomodori confit, burrata affumicata e olio al basilicoTartare di ricciola con lime e granella di pistacchiTartare di salmone agli agrumi e anetoTartare di tonno, mango e olio d'olivaTartina al salmone marinato, ricotta al limone e capperiTataki di anatra alle spezie dolci e ciliegie arrostiteTataki di manzo al sesamo e riduzione di moreTataki di tonno agli agrumi e sesamo neroTataki di tonno ai semi di sesamo e soiaTataki di tonno rosso in crosta di pepe e sesamoTerrina di cetrioli e salmone affumicatoTian di verdure confit con caprino frescoTian di verdure grigliate con chorizo e scaglie di parmigianoTonno scottato, salsa al mango e limeTorretta di melanzane grigliate con paprika affumicata, pomodorini e yogurtTorta sottile al caprino, miele e rucolaTranci di tonno scottati con salsa di fragole al balsamicoTrancio di salmone grigliato con letto di germogliTrota affogata al burro al limone ed erba cipollinaTrota al cartoccio con limone ed erbe finiTrota alla mugnaia con patate alle erbeTrota iridea scottata in padella con beurre blanc al limone ed erbe aromatiche
V
Dolce
C
Canederli dolci alle albicocche con burro e pangrattatoCrema al limone con composta di frutti di boscoCrostata di frutti di bosco con crema al limoneCrostata di mele caramellateCrostata sottile ai frutti rossi e crema leggera al limoneCrostata sottile alle pere e crema di mandorleCrostatina alle albicocche fresche e crema di mandorle
F
P
S
T
Tarte Tatin alle mele caramellateTarte Tatin alle pere caramellateTarte Tatin con mele calde alla cannellaTorta all'olio d'oliva con frutti di bosco macerati e sale marinoTorta calda di mandorle e arancia con gelato al mieleTorta di pere calda con caramello e cannellaTorta sottile alle albicocche arrostite e miele di lavandaTortino al cioccolato fondente con arancia canditaTortino al mango e frutto della passione con mentaTortino caldo al cioccolato con composta di frutti rossi