Notes gustatives
Minéralité, Alcool, Acidité, Boisé, Corps · Sec
Accords mets-vins
Ces plats s'accordent avec le profil aromatique de cette appellation.
- Coup de cœurPoulet rôti, sauce crémeuse aux champignons et thym
Un poulet rôti succulent accompagné d'une sauce onctueuse aux champignons terreux s'accorde avec le corps rond et les nuances boisées du vin ; l'acidité rafraîchit le palais et la minéralité équilibre l'umami.
- Noix de Saint-Jacques poêlées au beurre noisette, citron et ciboulette
La délicatesse des Saint-Jacques et les notes de noisette du beurre sont relevées par le citron et la ciboulette ; la minéralité et l'acidité moyenne du vin équilibrent la richesse, tandis que les notes fruitées font écho à la douceur des coquillages.
- Seiches à la tomate et aux olives
Seiches tendres dans une sauce légère, les tomates cerises et les olives apportent de la sapidité et une acidité modérée ; la structure équilibrée du plat accompagne la minéralité et les notes boisées du vin.
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- Chèvre rôti au miel, graines toastées et pain tiède
Fromage fondu, miel léger et croquant des graines : la salinité et la richesse du fromage se contrebalancent par l'acidité et la minéralité du vin, pour un accord sapide.
- Magret d'oie rôti à la sauce à l'orange
Poitrine d'oie juteuse accompagnée d'une sauce à l'orange acidulée et fruitée, complétant l'acidité vive et le fruité du vin ; un corps puissant et de subtiles notes grillées équilibrent la minéralité et le bois.
- Tataki de thon aux graines de sésame et mangue fraîche
Le côté fruité répond à la fraîcheur de la mangue, alors que la structure et l'acidité équilibrent le gras du thon et les nuances torréfiées apportées par le sésame.
Potentiel de garde entre 10 et 50 ans
Déguster actuellement les millésimes 1976 à 2016
Servir entre 12°C et 14°C
Cépages communs
Savagnin
Le Savagnin est un cépage blanc cultivé principalement dans la région du Jura, en France. Il est utilisé pour produire des vins blancs secs et oxydatifs, ainsi que le célèbre vin jaune du Jura, avec des arômes de noix, de pomme et de curry.