Notas gustativas
Mineralidad, Alcohol, Acidez, Cuerpo, Taninos · Seco
Maridajes
Estos platos combinan con el perfil aromático de esta denominación.
- FavoritoEstofado de ternera con reducción de vino y hierbas
Carne de cocción lenta, jugos concentrados y notas herbáceas que equilibran la estructura con cuerpo y los taninos, mientras que la reducción aporta profundidad y redondez al paladar.
- Tataki de ternera sellado con glaseado balsámico y micro-brotes
Este refinado plato ofrece una temperatura fresca perfecta para la temporada. La reducción balsámica refleja la vibrante acidez, mientras que la ternera poco hecha aporta la textura necesaria para equilibrar el cuerpo firme.
- Risotto al azafrán y salchicha
Cremoso y sápido: la untuosidad del risotto equilibra los taninos suaves y el cuerpo, mientras que la ligera acidez del plato resalta el frescor y la mineralidad del vino.
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- Ragú de setas y nueces sobre polenta cremosa
Las setas terrosas y las nueces tostadas aportan una profundidad y textura sabrosas que combinan con el cuerpo medio y la estructura tánica del vino; las notas de umami y frutos secos resaltan sutiles acentos de madera y minerales.
- Risotto de boletus y pecorino curado
La textura cremosa y el umami de las setas armonizan con un cuerpo pleno y una acidez moderada; el queso curado evoca los taninos y la sapidez del vino.
- Polenta cremosa con taleggio y setas salteadas
Estructura con cuerpo y sabores terrosos que combinan con la mineralidad y los taninos moderados del vino; la cremosidad atenua el alcohol percibido.
Potencial de guarda entre 3 y 10 años
Beber actualmente las añadas 2016 a 2023
Servir entre 18°C y 20°C
Variedades comunes
Nebbiolo
Nebbiolo es una variedad de uva tinta icónica nativa de Piamonte, Italia, utilizada para producir vinos tintos prestigiosos como Barolo y Barbaresco. Ofrece aromas complejos de frutas rojas, rosas, trufas y especias.