A
Agnolotti de ricotta y espinacas, mantequilla avellana y virutas de parmesanoAgnolotti del plin con salsa de asadoAlbóndigas de cordero especiadas con gremolata de tomate y pimiento y polentaAlbóndigas de ternera al pimentón ahumado sobre polenta cremosaArroz de Pato con embutidos ahumadosAsado de cordero con salsa de vino y romeroAsado de ternera braseado con hierbas y reducción de jugoAsado de ternera con patatas al romeroAtún sellado con salsa de fresas al balsámicoAtún sellado, salsa de mango y limaAve confitada al jugo de cítricos y patatas fondant
B
Bacalao a la Brás con aceitunas y perejilBacalao al horno con patatas a murro y aceite de olivaBacalao al horno con patatas y pimientosBacalao asado con patatas a murro y hierbasBacalao confitado con batatas ao murro y aceite de hierbasBacalao desmigado con patatas paja y aceitunasBacalao desmigado con patatas paja y cebolla caramelizadaBerenjenas rellenas a la brasa con tomates cherry y albahaca frescaBlanquette de ternera a la antigua con champiñones de ParísBoeuf bourguignon estofado con zanahorias y champiñonesBrochetas de camarones a la parrilla con glaseado de durazno y mielBrochetas de cerdo a la parrilla con salsa de pimientos asadosBrochetas de cerdo al pimentón, pimientos asados y salsa fríaBrochetas de gambas con leche de coco y limoncilloBrochetas de gambas con lima y jengibreBrochetas de pimientos dulces a la parrilla con queso de cabra fresco y aceite de limónBrochetas de pollo con miel y albaricoques frescosBrochetas de ternera a la parrilla con hierbas de ProvenzaBrochetas de ternera laqueadas con soja y sésamo negroBrodetto de pescado ligero
C
Caballa a la parrilla, salsa de tomate y limón y alcaparrasCabécou caliente con miel y nueces sobre pan de puebloCarne asada con salsa de pimienta y hierbasCarpaccio de atún con cítricos, olivas y brotesCarpaccio de Carne Madurada con Lascas de Queso CuradoCarpaccio de gambas con cítricos y pimienta rosaCarpaccio de ternera con parmesano y aceite de trufaCarpaccio de vieiras con cítricos y aceite de olivaCarré de cordero asado, compota de cerezas al ajoCarrillera de cerdo braseada con compota de manzanaCarrillera de ternera braseada al enebro con puré de patatas ahumadoCarrilleras de buey braseadas en reducción de vino tinto con bayas silvestresCarrilleras de ternera braseadas en salsa de morasCassoulet de pato con alubias tiernasCazuela de cordero con papas y romeroCerdo asado a las hierbas con manzanas asadasCerdo asado con ciruelas pasas y romeroCeviche de camarones con lima, aguacate y cilantroCeviche de pescado blanco con mango y limaCeviche de salmón con mango y cilantro frescoCeviche frío de cítricos y pepino con aguacateChoucroute de pescado y marisco al azafránChuleta de cerdo sellada con compota de manzana y mostazaChuletillas de cordero a la brasa con hierbas de Provenza y calabaza asadaChuletillas de cordero a la parrilla con patatas al romeroChuletillas de cordero en costra de pistachos con compota de ciruelasChuletón de buey asado con reducción de chalotasChuletón de buey con jugo reducido y chalotas confitadasCocotte de buey braseado con puré de patatas a la cremaConejo braseado a las hierbas con polenta rústicaConfit de canard con higos asadosConfit de canard con manzanas asadas al tomilloConfit de canard con polenta cremosa al parmesanoConfit de muslo de pato con reducción de naranja y patatas asadasConfit de pato a las especias, puré de patatas a la trufaConfit de pato con cerezas ácidas y manzanas asadasConfit de pato con chalotas caramelizadas y puré cremosoConfit de pato con ciruelas pasas y jugo reducidoConfit de pato con especias dulces y puré cremosoConfit de pato con especias dulces y puré de calabazaConfit de pato con manzanas asadasConfit de pato con patatas sarladaisesConfit de pato con puré de patatas a la mantequilla avellanaConfit de pato con puré de patatas y reducción de arándanosConfit de pato con puré rústico y reducción de frutos rojosConfit de pato con trozos de castaña y puré de calabaza potimarronConfit de pato crujiente, patatas fondant al tomilloCoq au vin con champiñones y pancetaCordero al horno con hierbas y patatasCordero asado con hierbas mediterráneas y aceitunasCordero asado con patatas al romeroCordero asado en costra de hierbas con jus de ajoCordero de siete horas a las hierbas de ProvenzaCostillas de ternera braseadas a fuego lento con polenta y reducción de salsa rojaCrema de calabaza asada con costrones de quesoCrema de calabaza con espuma de jengibreCrema de calabaza especiada con aceite de semillas de calabaza tostadasCrema de champiñones con costrones al tomilloCrema de remolacha asada con queso de cabraCrema ligera de calabaza y jengibre con aceite de olivaCroquetas cremosas de gambas y queso curadoCrottin de Chavignol asado sobre tostada y brotes tiernos
D
E
Ensalada crujiente de quinoa, pepino, cítricos y fetaEnsalada de burrata, melocotones asados y vinagreta de limónEnsalada de camarones con cítricos y aguacateEnsalada de espárragos, melocotones a la parrilla y burrataEnsalada de halloumi a la parrilla y melocotón con menta y glaseado balsámicoEnsalada de melocotón a la parrilla con queso de cabra y mielEnsalada de melocotón, burrata y jamón crujienteEnsalada de melón, jamón serrano y burrata al limónEnsalada de melón, jamón serrano y mentaEnsalada de melón, mozzarella di bufala y jamón curadoEnsalada de melón, rúcula y jamón ibéricoEnsalada de naranja, rúcula y lascas de pecorinoEnsalada de sandía, feta y menta con vinagreta de cítricosEnsalada de tomate, burrata y albahacaEnsalada de tomates antiguos, burrata y pestoEnsalada de tomates cherry, burrata y vinagreta de limónEnsalada de tomates confitados, burrata cremosa y albahacaEnsalada de vieiras, cítricos y rúculaEnsalada de vieiras, hinojo y cítricosEnsalada templada de gambas, cítricos y rúculaEnsalada templada de higos a la parrilla, jamón y rúculaEnsalada templada de pera a la parrilla, queso de cabra y mielEnsalada tibia de quinoa con mango, pepino y mentaEnsalada tibia de salmón a la parrilla y melocotones asadosEntrecot a la brasa con tomates cherry asadosEntrecot a la parrilla con mantequilla de ajo y tomilloEntrecot a la parrilla con mantequilla de hierbasEntrecot con reducción de jugo y champiñonesEspaguetis al limón, ricotta y pimienta negraEspaguetis con almejas y ralladura de limónEspaldilla de ternera braseada con cerezas negras y pimientaEstofado de cordero con hierbas aromáticasEstofado de ternera a fuego lento con bayas de enebroEstofado de ternera al vino con polenta cremosaEstofado de ternera con cebolla y tomateEstofado de ternera con ciruelas y bayas de enebroEstofado de ternera con hierbas mediterráneas y patatas machacadasEstofado de ternera con salsa reducidaEstofado de ternera con tomate y romeroEstofado de ternera con verduras de raíz y vinoEstofado de ternera con zanahorias y hierbasEstofado de ternera en salsa intensa
F
Filete a la pimienta con chalotas caramelizadasFilete de atún sellado con salsa de cítricosFilete de bacalao con mantequilla de limón y alcaparrasFilete de dorada a la plancha, salsa virgen de cítricosFilete de lenguado en papillote con limón y hierbas frescasFilete de lucioperca a la plancha sobre col a la cremaFilete de pato asado con arándanos rojos y puré de calabazaFilete de pato laqueado con frutos rojos y puré de apio dulceFilete de pescado al horno con hierbas y limónFilete de pescado asado, mantequilla al limón y patatas nuevasFilete de salmón a la parrilla con salsa de cítricosFilete de salmón a la plancha con salsa de mango y aguacateFilete de salmón en costra de almendras y jengibreFilete de ternera a la parrilla con chimichurri y gajos de batataFilete de trucha a la plancha, puré de patatas rústico con ralladura de limónFiletes de trucha con mantequilla de cítricos y brotes crujientesFritto misto de gambas y calamares con calabacines crujientes
G
Galette de sarraceno con vieiras y mantequilla de limónGallo estofado con champiñones y jugo reducidoGambas a la plancha con mango y chile dulceGambas al ajillo con ralladura de limaGnocchi de calabaza con mantequilla de salvia y nueces tostadasGratinado de berenjenas, tomates confitados y queso fundidoGratinado de calabaza, queso de cabra fresco y nueces caramelizadasGratinado de champiñones cremoso al tomilloGratinado de patatas con nata y romeroGratinado de patatas, champiñones y quesoGratinado de verduras antiguas con queso curadoGratinado de vieiras al azafrán con puré de apionaboGravlax de salmón con eneldo y bayas de enebro
I
J
L
Langostinos salteados con salsa de mango y chileLasagnetta rústica con salchicha, champiñones y capas de bechamelLasaña con ragú de ternera y boletusLomo de bacalao en costra de avellanas y puré de calabazaLomo de cerdo asado con ciruelas y castañasLomo de cerdo asado con manzana y tomillo con cebollas caramelizadasLomo de ciervo en costra de cacao con zanahorias glaseadasLomo de corzo en costra de cacao con zanahorias glaseadasLomo de salmón a la parrilla con brotes tiernosLubina a la parrilla con vinagreta de cítricos y hierbas
M
Magret de pato con higos confitadosMagret de pato glaseado al ron con relish de naranja y jengibreMagret de pato laqueado con cítricos y mielMagret de pato laqueado con miel y especias, manzanas asadasMagret de pato laqueado con miel y romeroMaultaschen de Suabia en mantequilla de hierbasMedallones de venado con gastrique de moras y puré de batataMejillones a la crema de limónMilhojas de berenjena asada con pimentón ahumado, tomates cherry y yogurMilhojas de verduras asadas, queso de cabra fresco y jugo reducidoMoqueca de camarones con leche de cocoMuslos de pollo braseados con champiñones y tomillo
O
P
Paleta de cerdo asada a fuego lento con compota de manzanaPaletilla de cordero asada a fuego lento con reducción de cerezasPaletilla de cordero asada con romero y ajoPanceta de cerdo a fuego lento con corteza crujiente y compota de manzanaPanceta de cerdo a las especias con compota de manzana asadaPanceta de cerdo asada a fuego lento con compota de manzana especiadaPappardelle con ragú de setas y aceitunasPappardelle con ragú de ternera y tomateParmentier de cordero con hierbas y tomates confitadosParmentier de pato crujienteParmentier de ternera con champiñones y jus concentradoPasta con pimientos asados, tomate y chorizoPasta corta con ragú de tomate, olivas y ralladura de naranjaPato asado con compota de cerezasPato laqueado con miel de castaño y tomilloPavo asado con arándanos rojos y manzanas fondantPechuga de ganso asada con salsa de naranjaPequeñas verduras rellenas con queso brousse y hierbas frescasPernil asado con salsa de chile dulce y puré rústicoPetit pâté de Pâques berrichonPetits farcis a la provenzalPierna de cordero asada con jugo de romeroPierna de cordero confitada a las hierbas, puré de apio nabo y zanahorias asadasPierna de cordero confitada con hierbas y aceitunasPlato de queso Tomme curado, nueces tostadas y mermelada de higosPolenta cremosa al parmesano, champiñones salteados y nueces caramelizadasPolenta cremosa con taleggio y setas salteadasPolenta de castañas y salvia con fontina fundidaPolenta de setas con mantequilla tostada y parmesanoPolenta gratinada con champiñones y queso curadoPollo a la crema con champiñonesPollo a la parrilla con pimientos asados y salsa de ajoPollo al Marsala con champiñones cremososPollo asado a fuego lento con mantequilla de limón y tomilloPollo asado al limón y hierbasPollo asado con hierbas cítricas y patatas doradasPollo asado con hierbas y naranjaPollo asado con jugo de vino, champiñones y chalotasPollo asado con jus ligero y rebozuelosPollo asado con limón confitado y tomilloPollo asado con limón y romeroPollo asado con mantequilla y limón confitado con patatas crujientesPollo asado con miel y jengibre, puré de calabazaPollo asado con miel y mostaza antiguaPollo asado con miel y tomilloPollo asado con miel y tomillo, jugo reducidoPollo asado con romero y ralladura de naranjaPollo asado con tomillo y limónPollo asado, champiñones y crema al limónPollo de corral asado con limón y tomilloPollo estofado al vino blanco con champiñonesPollo estofado con jugo reducido y pancetaPulpo a la brasa con vinagreta de cítricos y pimiento asado
Q
R
Rabo de toro estofado con puré de patatas mantecosoRaclette con cebollas caramelizadas y perasRagú de champiñones, zanahorias y lentejas al romeroRagú de cordero con polenta cremosaRagú de setas y nueces sobre polenta cremosaRagú de ternera asada con polenta cremosaRagú de ternera estofado a fuego lento sobre polenta cremosaRape salteado sobre cama de puerrosRisotto a la milanesa con azafrán y tuétanoRisotto al azafrán con gambasRisotto al azafrán mantecado con mantequilla de montañaRisotto al azafrán y salchichaRisotto al limón y cigalasRisotto al limón y parmesanoRisotto con radicchio, nueces y virutas de pecorinoRisotto cremoso al parmesano, champiñones y ralladura de limónRisotto cremoso de boletus con virutas de queso curadoRisotto cremoso de champiñones y panceta crujienteRisotto cremoso de gorgonzola y peras caramelizadasRisotto cremoso de setas y pecorinoRisotto cremoso de setas y queso curadoRisotto de arándanos y pechuga de pato ahumadaRisotto de boletus y parmesanoRisotto de boletus y parmesano con ralladura de limónRisotto de calabaza caramelizada con guanciale crujienteRisotto de champiñones y parmesanoRisotto de espelta con champiñones y queso tomme fundidoRisotto de limón y gambasRisotto de mariscos y ralladura de limónRisotto de queso curado y setas braseadasRisotto de radicchio y queso curadoRisotto de radicchio y taleggioRisotto de radicchio, gorgonzola y nuecesRisotto de setas silvestres y parmesanoRisotto de vieiras y limaRodaballo a la gallega con patatas al vaporRodaballo a la parrilla con salsa de mantequilla al limón y alcaparras y patatas nuevasRollitos de salmón ahumado con crème fraîche al limónRulada de salmón ahumado con crema de rábano picante y eneldo
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Salmón a la parrilla con arroz de tomate y cilantroSalmón a la parrilla, ensalada de pepino y hierbas frescas, vinagreta de limónSalmón a la parrilla, ensalada tibia de tomates cherry y limónSalmón ahumado, blinis caseros y crema de eneldoSalmón asado, salsa de limón y hierbas frescasSalmón lacado con jengibre y cítricosSalmón marinado a la naranja, jengibre y cilantroSalmón marinado al eneldo y ensalada de pepinoSalmón marinado al limón y eneldo con ensalada crujienteSalmón sellado con glaseado de miel y soja y melocotones a la parrillaSardinas a la plancha con aliño de limón y perejilSardinas asadas con ensalada de pimientos y limónSelección de quesos con queso de montaña curado, carne de membrillo y avellanas tostadasSepia guisada con tomates cherry y aceitunasSilla de cerdo asada con higos y mielSolomillo con costra de hierbas y champiñones salteadosSolomillo de buey a la parrilla con tomates cherry confitados y albahacaSolomillo de buey a la parrilla, salsa a la pimienta verde y patatas fondantSolomillo de buey asado, jugo de champiñonesSolomillo de buey en costra de pimienta, jus reducido al vinoSolomillo de buey sellado, salsa a la pimienta y champiñones asadosSolomillo de cerdo con ciruelas pasas y chalotas confitadasSolomillo de cerdo lacado al romero y cítricosSolomillo de cerdo lacado con miel y ralladura de naranja, manzanas asadasSolomillo de ciervo en costra de hierbas con compota de morasSolomillo de ternera asado, puré de apionabo y jugo concentradoSolomillo de ternera en hojaldre con champiñonesSopa fría de melón y feta con mentaSpaghetti alle vongole con ralladura de limón
T
T-bone a la parrilla con patatas asadas al romeroTabla de queso curado, dulce de membrillo y nueces tostadasTabla de quesos azules, nueces caramelizadas y pan de especiasTacos de costilla de ternera a la brasa con salsa roja y ensalada de col a la limaTacos de pato con reducción de frutos del bosqueTacos de pulpo a la plancha con emulsión cítricaTagliata de ternera a las hierbas con reducción de balsámicoTagliatelle con ragú de setas y gremolata de limónTarta abierta de melocotón a la brasa, tomate y burrataTarta caliente de champiñones y queso GruyèreTarta de tomates asados a fuego lento y queso de cabraTarta fina de queso de cabra, miel y rúculaTartar de atún, mango y aceite de olivaTartar de gambas rojas con nectarina y limaTartar de pez limón con lima y pistachos picadosTartar de salmón con cítricos y eneldoTartar de ternera ahumado con emulsión de limónTartar de tomates confitados, burrata ahumada y aceite de albahacaTartina de salmón marinado, ricotta al limón y alcaparrasTataki de atún con cítricos y sésamo negroTataki de atún con semillas de sésamo y sojaTataki de atún rojo en costra de pimienta y sésamoTataki de pato con especias dulces y cerezas asadasTataki de ternera con sésamo y reducción de morasTernera braseada al vino tinto con polenta cremosaTernera braseada con champiñones y reducción de jugoTernera braseada con polenta cremosaTernera braseada con salsa reducidaTernera estofada con salsa de ciruelasTerrina de pepino y salmón ahumadoTian de verduras a la parrilla con chorizo y virutas de parmesanoTian de verduras confitadas con queso de cabra frescoTosta de higos caramelizados, queso de cabra y mielTrucha a la molinera con patatas a las finas hierbasTrucha alpina a la parrilla con aceite de hierbas y limón y judías verdesTrucha arcoíris a la plancha con beurre blanc de limón y hierbasTrucha en papillote con limón y finas hierbasTrucha pochada con mantequilla de limón y cebollino
V
Vacío a la parrilla con chimichurri y vegetales asadosVelouté de calabaza con trozos de avellanas y crema de tocinoVelouté de calabaza Hokkaido con jengibre y crema ligeraVenado asado con glaseado de cereza y balsámicoVieiras a la plancha con mantequilla avellana, limón y cebollinoVieiras a la plancha con puré de guisantes y mentaVieiras salteadas con emulsión de limónVieiras salteadas con ensalada de naranja y rúculaVieiras salteadas con espuma de mantequilla al azafránVieiras selladas con puré de coliflor y granadaVieiras selladas con reducción de clementina y jengibreVieiras selladas con salsa de mango y chileVieiras selladas sobre crema de puerros y limónVitello tonnato con alcaparras crujientes
Postre
C
F
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T
Tabla de quesos curados, gelatina ligera de grosella negraTarta caliente de almendra y naranja con helado de mielTarta de frutos del bosque con crema de limónTarta de manzana caramelizadaTarta fina de albaricoques asados y miel de lavandaTarta fina de frutos rojos y crema ligera de limónTarta fina de peras y crema de almendrasTarta Tatin con manzanas calientes a la canelaTartaleta de albaricoques frescos y crema de almendrasTartaleta de mango y fruta de la pasión con mentaTarte Tatin de manzanas caramelizadasTarte Tatin de peras caramelizadas