Note gustative
Mineralità, Alcol, Acidità, Corpo, Tannini · Secco
Abbinamenti
Questi piatti si accordano con il profilo aromatico di questa denominazione.
- PreferitoBrasato di manzo con riduzione al vino e erbe
Carne lunga cottura, sughi concentrati e note erbacee che bilanciano la struttura piena e i tannini, mentre la riduzione aggiunge profondità e rotondità al palato.
- Tataki di manzo scottato con glassa balsamica e micro-ortaggi
Questo piatto raffinato offre una temperatura fresca perfetta per la stagione. La riduzione balsamica rispecchia la vivace acidità, mentre il manzo al sangue fornisce la consistenza necessaria per bilanciare la struttura soda.
- Risotto allo zafferano e salsiccia
Cremoso e sapido: la grassezza del risotto bilancia i tannini morbidi e il corpo, mentre la leggera acidità del piatto fa risaltare freschezza e mineralità del vino.
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- Ragù di funghi e noci su polenta cremosa
Funghi terrosi e noci tostate offrono profondità sapida e consistenza che si abbinano al corpo medio e alla struttura tannica del vino; le note di umami e di frutta secca esaltano i sottili accenti legnosi e minerali.
- Risotto ai funghi porcini e pecorino stagionato
Texture cremosa e umami fungino si armonizzano con corpo pieno e acidità moderata; il formaggio stagionato richiama i tannini e la sapidità del vino.
- Polenta morbida con taleggio e funghi trifolati
Struttura corposa e sapori terrosi che si sposano con la mineralità e i tannini moderati del vino; la cremosità attenua l'alcol percepito.
Potenziale di conservazione tra 5 e 15 anni
Bere ora le annate dal 2011 al 2021
Servire tra 16°C e 18°C
Vitigni comuni
Nebbiolo
Il Nebbiolo è un vitigno rosso iconico originario del Piemonte, in Italia, utilizzato per produrre vini rossi di prestigio come il Barolo e il Barbaresco. Offre complessi aromi di frutti rossi, rose, tartufi e spezie.