A
B
Bacalhau à Brás mit Oliven und PetersilieBernsteinmakrelen-Tatar mit Limette und Pistazien-CrunchBerrichon OsterpasteteBlaubeer-Risotto mit geräucherter EntenbrustBlauschimmelkäse-Platte mit karamellisierten Walnüssen und GewürzbrotBoeuf Bourguignon mit Karotten und Pilzen geschmortBrathähnchen mit Butter, Salzzitrone und knusprigen KartoffelnBrathähnchen mit Honig und grobem SenfBrathähnchen mit leichtem Jus und PfifferlingenBrathähnchen mit Pilzen und ZitronenrahmBrathähnchen mit Rosmarin und OrangenschaleBrathähnchen mit Salzzitronen und ThymianBrathähnchen mit Thymian und ZitroneBrathähnchen mit Weinjus, Pilzen und SchalottenBrathähnchen mit Zitrone und RosmarinBrathähnchen mit Zitruskräutern und goldbraunen KartoffelnBuchweizen-Galette mit Jakobsmuscheln und ZitronenbutterBurrata-Salat mit gerösteten Pfirsichen und Zitronen-Vinaigrette
C
Carpaccio vom gereiften Rind mit gereiftem KäseCeviche vom weißen Fisch mit Mango und LimetteConfit von Entenkeule mit Orangenreduktion und gerösteten KartoffelnCoq au Vin mit Pilzen und SpeckCôte de bœuf mit Jus-Reduktion und Schalotten-ConfitCremige Kroketten mit Garnelen und gereiftem KäseCremige Parmesan-Polenta mit sautierten Pilzen und karamellisierten WalnüssenCremige Pilzsuppe mit Thymian-CroutonsCremiger Pilzgratin mit ThymianCremiges Gorgonzola-Risotto mit karamellisierten BirnenCremiges Parmesan-Risotto mit Pilzen und ZitronenabriebCremiges Pilz-Pecorino-RisottoCremiges Pilzrisotto mit gereiftem KäseCremiges Pilzrisotto mit knusprigem SpeckCremiges Steinpilzrisotto mit gehobeltem gereiftem Käse
E
Enten-Cassoulet mit zarten BohnenEnten-Confit mit cremiger Parmesan-PolentaEnten-Confit mit Gewürzen, Kartoffelstampf mit TrüffelEnten-Confit mit karamellisierten Schalotten und cremigem PüreeEnten-Confit mit Kartoffelpüree und BlaubeerreduktionEnten-Confit mit Kastaniensplittern und Hokkaidokürbis-PüreeEnten-Confit mit milden Gewürzen und cremigem PüreeEnten-Confit mit milden Gewürzen und KürbispüreeEnten-Confit mit RöstäpfelnEnten-Confit mit rustikalem Püree und BeerenreduktionEnten-Tacos mit Waldbeeren-ReduktionEnten-Tataki mit milden Gewürzen und gerösteten KirschenEntenbraten mit KirschkompottEntenbrust mit Honig-Rosmarin-GlasurEntenbrust mit kandierten FeigenEntenconfit mit Backpflaumen und Jus-ReduktionEntenconfit mit gerösteten FeigenEntenconfit mit Kartoffelstampf und NussbutterEntenconfit mit Sarladaise-KartoffelnEntenconfit mit Sauerkirschen und RöstapfelnEntenconfit mit Thymian-RöstäpfelnEntrecôte mit Jus-Reduktion und PilzenEntrecôte mit Pilzsauce
F
Feine Ziegenkäse-Tarte mit Honig und RucolaForelle en papillote mit Zitrone und KräuternForelle Müllerin Art mit KräuterkartoffelnForellenfilets mit Zitrusbutter und knackigen SprossenFrische Austern mit Schalotten-Zitronen-VinaigretteFritto Misto von Garnelen und Tintenfisch mit knusprigen Zucchini
G
Gambas al ajillo mit LimettenabriebGarnelen-Carpaccio mit Zitrusfrüchten und rosa PfefferGarnelen-Ceviche mit Limette, Avocado und KorianderGarnelen-Moqueca mit KokosmilchGarnelensalat mit Zitrusfrüchten und AvocadoGarnelenspieße mit Kokosmilch und ZitronengrasGarnelenspieße mit Limette und IngwerGeaschter Ziegenkäse, Honig und Walnüsse auf MehrkornbrotGebackener Kabeljau mit Kartoffeln und PaprikaGebackener Kabeljau mit Stampfkartoffeln und KräuternGebratene Entenbrust mit Preiselbeeren und KürbispüreeGebratene Gänsebrust mit OrangensauceGebratene Hochrippe mit SchalottenreduktionGebratene Jakobsmuscheln mit Blumenkohlpüree und GranatapfelGebratene Jakobsmuscheln mit Nussbutter, Zitrone und SchnittlauchGebratene Jakobsmuscheln mit Orangen-Rucola-SalatGebratene Jakobsmuscheln mit Safran-ButterschaumGebratene Jakobsmuscheln mit ZitronenemulsionGebratene Lammkeule mit RosmarinjusGebratene Paprika-Tomaten-Pasta mit ChorizoGebratene Regenbogenforelle mit Zitronen-Kräuter-Beurre-BlancGebratene Riesengarnelen mit Mango-Chili-SalsaGebratene Schweinekeule mit süßer Chilisauce und rustikalem PüreeGebratener Hirsch mit Balsamico-Kirsch-GlasurGebratener Lachs mit Zitronen-Salsa und frischen KräuternGebratener Schweinerücken mit Apfel und Thymian an karamellisierten ZwiebelnGebratener Schweinerücken mit Feigen und HonigGebratener Seeteufel auf LauchbettGebratenes Fischfilet, Zitronenbutter und neue KartoffelnGebratenes Forellenfilet, Kartoffelstampf mit ZitronenabriebGebratenes Freilandhähnchen mit Zitrone und ThymianGebratenes Hähnchen mit Honig und Ingwer, KürbispüreeGebratenes Hähnchen mit Honig und Thymian, Jus-ReduktionGebratenes Hähnchen mit Kräutern und OrangeGebratenes Lachsfilet mit Honig-Soja-Glasur und gegrillten PfirsichenGebratenes Lachsfilet mit Mango-Avocado-SalsaGebratenes Lamm mit mediterranen Kräutern und OlivenGebratenes Lammkarree mit Knoblauch-Kirsch-KompottGebratenes Rinderfilet mit PilzreduktionGebratenes Rinderfilet, Selleriepüree und kräftiger JusGebratenes Zanderfilet auf RahmkrautGefüllte Auberginen vom Grill mit Kirschtomaten und frischem BasilikumGefülltes Gemüse mit Brousse-Käse und frischen KräuternGegrillte Auberginen-Stapel mit geräuchertem Paprika, Kirschtomaten und JoghurtGegrillte Garnelen mit Mango und milder ChiliGegrillte Garnelenspieße mit Pfirsich-Honig-GlasurGegrillte Jakobsmuscheln mit Erbsenpüree und MinzeGegrillte Lammkoteletts mit Kräutern der Provence und geröstetem KürbisGegrillte Lammkoteletts mit Rosmarin-KartoffelnGegrillte Makrele mit Tomaten-Zitronen-Salsa und KapernGegrillte Rindfleischspieße mit Kräutern der ProvenceGegrillte Sardinen mit Paprikasalat und ZitroneGegrillte Sardinen mit Zitronen-Petersilien-DressingGegrillte Schweinespieße mit Sauce aus gerösteter PaprikaGegrillte Schwertfisch-Involtini mit ZitrussauceGegrillte Spitzpaprika-Spieße mit Ziegenfrischkäse und ZitronenölGegrillter Halloumi mit Sommerbeeren und MinzdressingGegrillter Halloumi-Pfirsich-Salat mit Minze und Balsamico-GlasurGegrillter Lachs mit Tomaten-Koriander-ReisGegrillter Lachs, Gurkensalat mit frischen Kräutern, Zitronen-VinaigretteGegrillter Lachs, warmer Kirschtomaten-Zitronen-SalatGegrillter Oktopus mit Zitrus-Vinaigrette und gerösteter PaprikaGegrillter Pfirsichsalat mit Ziegenkäse und HonigGegrillter Saibling mit Kräuter-Zitronenöl und jungen BohnenGegrillter Steinbutt mit Zitronen-Kapern-Buttersauce und jungen KartoffelnGegrillter Wolfsbarsch mit Zitrus-Kräuter-VinaigretteGegrilltes Doradenfilet mit Zitrus-Sauce-ViergeGegrilltes Entrecôte mit Knoblauch-Thymian-ButterGegrilltes Entrecôte mit KräuterbutterGegrilltes Entrecôte vom Holzfeuer mit gerösteten KirschtomatenGegrilltes Flanksteak mit Chimichurri und RöstgemüseGegrilltes Hähnchen mit gerösteter Paprika und KnoblauchsauceGegrilltes Lachsfilet mit Zitrus‑SalsaGegrilltes Lachssteak auf einem Bett aus jungem BlattgemüseGegrilltes Rinderfilet mit grüner Pfeffersauce und Fondant-KartoffelnGegrilltes Rinderfilet mit kandierten Kirschtomaten und BasilikumGegrilltes Rindersteak mit Chimichurri und Süßkartoffel-WedgesGegrilltes T-Bone-Steak mit Rosmarin-RöstkartoffelnGekühltes Zitrusfrucht-Gurken-Ceviche mit AvocadoGemüse-Tian mit frischem ZiegenkäseGeräucherte Lachsroulade mit Meerrettichcreme und DillGeräucherte Paprika-Rindbällchen auf cremiger PolentaGeräuchertes Rindertartar mit ZitronenemulsionGereifter Käse mit Feigenkonfitüre und WalnüssenGereifter Tomme-Käse mit gerösteten Walnüssen und FeigenkonfitüreGeröstete Kürbissuppe mit KäsecroutonsGeröstete Rote-Bete-Cremesuppe mit ZiegenkäseGerösteter Crottin de Chavignol auf Toast mit jungen BlattsalatenGerösteter Ziegenkäse auf Toast mit Honig und WalnüssenGeröstetes Hähnchen mit Honig und ThymianGeschmorte Hähnchenkeulen mit Pilzen und ThymianGeschmorte Kalbshaxe mit Rosmarin, feinem Püree und glasiertem GemüseGeschmorte Lammhaxe mit Rosmarin und OlivenGeschmorte Lammhaxe mit Thymian und RosmarinGeschmorte Lammkeule mit Kräutern und OlivenGeschmorte Lammkeule mit Kräutern, Selleriepüree und gerösteten KarottenGeschmorte Ochsenbäckchen in Rotweinreduktion mit WaldbeerenGeschmorte Ochsenbäckchen mit Wacholder und geräuchertem KartoffelstampfGeschmorte Rinderbacken in BrombeersauceGeschmorte Rinderschulter mit schwarzen Kirschen und PfefferGeschmorte Schweinebacke mit ApfelkompottGeschmorter Hahn mit Pilzen und reduzierter JusGeschmorter Ochsenschwanz mit buttrigem KartoffelpüreeGeschmorter Rinderbraten mit Kräutern und reduziertem JusGeschmorter Rinderbraten mit reduzierter SauceGeschmorter Tintenfisch mit Kirschtomaten und OlivenGeschmortes Hähnchen mit Jus-Reduktion und SpeckwürfelnGeschmortes Kalbsragout mit cremiger PolentaGeschmortes Kaninchen mit Kräutern und rustikaler PolentaGeschmortes Ossobuco, cremige PolentaGeschmortes Rindfleisch aus der Cocotte mit cremiger KartoffelcremeGeschmortes Rindfleisch in ReduktionssauceGeschmortes Rindfleisch mit cremiger PolentaGeschmortes Rindfleisch mit Karotten und KräuternGeschmortes Rindfleisch mit PflaumensauceGeschmortes Rindfleisch mit Pilzen und Jus-ReduktionGeschmortes Rindfleisch mit Wurzelgemüse und WeinGewürzte Lamm-Fleischbällchen mit Paprika-Tomaten-Gremolata und PolentaGezupfter Stockfisch mit Strohkartoffeln und karamellisierten ZwiebelnGezupfter Stockfisch mit Strohkartoffeln und OlivenGlasierte Schweinelende mit Rosmarin und ZitrusfrüchtenGratin von alten Gemüsesorten mit gereiftem Käse
H
Hähnchen in Sahnesauce mit ChampignonsHähnchen Marsala mit cremigen PilzenHähnchenspieße mit Honig und frischen AprikosenHechtklößchen mit ZitronensauceHirschfilet in Kräuterkruste mit BrombeerkompottHirschmedaillons mit Brombeer-Gastrique und SüßkartoffelpüreeHirschrücken im Kakaomantel mit glasierten KarottenHokkaido-Kürbis-Velouté mit Ingwer und leichter Sahne
I
In der Pfanne gebratene Jakobsmuscheln mit Clementinen-Reduktion und IngwerIn der Pfanne gebratene Jakobsmuscheln mit Mango-Chili-SalsaIn Dill marinierter Lachs mit GurkensalatIn Orangen, Ingwer und Koriander marinierter LachsIn Rotwein geschmortes Rindfleisch mit weicher PolentaIn Weißwein geschmortes Hähnchen mit Pilzen
J
K
Kabeljau-Rückenfilet in Haselnusskruste mit KürbispüreeKabeljaufilet mit Zitronen-Kapern-ButterKalte Melonen‑Feta‑Suppe mit MinzeKartoffel-Pilz-Käse-GratinKartoffelgratin mit Sahne und RosmarinKäseauswahl mit gereiftem Bergkäse, Quittenpaste und gerösteten HaselnüssenKäseplatte mit gereiftem Käse, Quittenbrot und gerösteten WalnüssenKastanien-Salbei-Polenta mit geschmolzenem FontinaKirschtomaten-Burrata-Salat mit Zitronen-VinaigretteKlassisches Kalbsfrikassee mit ChampignonsKnackiger Quinoa-Salat mit Gurke, Zitrusfrüchten und FetaKnuspriges Enten-Confit, Fondant-Kartoffeln mit ThymianKnuspriges Enten-ParmentierKonfierter Kabeljau mit Batatas ao murro und KräuterölKonfiertes Geflügel mit Zitrussaft und Fondant-KartoffelnKürbis-Gnocchi mit Salbeibutter und gerösteten WalnüssenKürbiscremesuppe mit IngwerschaumKürbisgratin mit frischem Ziegenkäse und karamellisierten WalnüssenKürbisvelouté mit Haselnusssplittern und SpeckcremeKurz gebratene Thunfischsteaks mit Erdbeer-Balsamico-SalsaKurz gebratener Thunfisch, Mango-Limetten-SalsaKurz gebratenes Thunfischfilet mit ZitrussauceKurze Pasta mit Tomatenragout, Oliven und OrangenschaleKurzgebratenes Kotelett vom Schwein mit Apfel-Senf-KompottKurzgebratenes Rinderfilet mit Pfeffersauce und gerösteten Pilzen
L
Lachs-Ceviche mit Mango und frischem KorianderLachs-Gravlax mit Dill und WacholderbeerenLachsfilet in Mandel-Ingwer-KrusteLachstatar mit Zitrusfrüchten und DillLackierte Ente mit Kastanienhonig und ThymianLackierte Entenbrust mit Zitrusfrüchten und HonigLackiertes Entenfilet mit Beerenfrüchten und süßem SelleriepüreeLamm-Daube mit Tomatenconfit und OlivenLamm-Eintopf mit aromatischen KräuternLamm-Eintopf mit Kartoffeln und RosmarinLamm-Parmentier mit Kräutern und Tomaten-ConfitLammbraten in der Kräuterkruste mit KnoblauchjusLammbraten mit Kräutern und KartoffelnLammbraten mit RosmarinkartoffelnLammbraten mit Wein-Rosmarin-SauceLammkoteletts in Pistazienkruste mit PflaumenkompottLammragout mit cremiger PolentaLammshulterbraten mit Rosmarin und KnoblauchLangsam gegarter Rinderschmortopf mit WacholderbeerenLangsam gegarter Schweinebauch mit knuspriger Schwarte und ApfelkompottLangsam geröstete Lammschulter mit KirschreduktionLangsam geröstete Schweineschulter mit ApfelkompottLangsam gerösteter Schweinebauch mit gewürztem ApfelkompottLangsam geröstetes Hähnchen mit Zitronen-Thymian-ButterLangsam geschmorte Rinderquerrippe mit Polenta und RotweinreduktionLangsam geschmortes Rinderragout auf cremiger PolentaLasagne mit Rindfleischragout und SteinpilzenLauwarmer Garnelensalat mit Zitrusfrüchten und RucolaLauwarmer Salat mit gegrilltem Lachs und gerösteten PfirsichenLeichte Kürbis-Ingwer-Cremesuppe mit OlivenölLeichtes Fisch-Brodetto
M
Marinierter Lachs mit Zitrone und Dill an knackigem SalatMeeresfrüchte-Choucroute mit SafranMeeresfrüchte-Risotto mit ZitronenabriebMelonen-Rucola-Salat mit Iberico-SchinkenMelonen-Salat mit Büffelmozzarella und RohschinkenMelonen-Salat mit Rohschinken und MinzeMelonen-Salat mit Rohschinken, Burrata und ZitroneMiesmuscheln in ZitronenrahmMille-feuille von geröstetem Gemüse, frischem Ziegenkäse und Jus-ReduktionMit Honig glasierte Schweinelende mit Orangenschale und RöstäpfelnMit Honig und Gewürzen glasierte Entenbrust, RöstäpfelMit Ingwer und Zitrusfrüchten glasierter Lachs
O
P
Pappardelle mit Pilz-Oliven-RagùPappardelle mit Rindfleisch-Tomaten-RagùPaprika-Schweinespieße mit gegrilltem Paprika und kalter SalsaPetits Farcis à la provençalePfeffersteak mit karamellisierten SchalottenPfirsich-Burrata-Salat mit knusprigem ProsciuttoPilz-Karotten-Linsen-Ragout mit RosmarinPilz-Parmesan-RisottoPilz-Polenta mit gebräunter Butter und ParmesanPilz-Walnuss-Ragout auf cremiger PolentaPochierte Forelle mit Zitronenbutter und SchnittlauchProvenzalische Rindfleisch-Daube mit schwarzen OlivenPutenbraten mit Preiselbeeren und Fondant-Äpfeln
R
Raclette mit karamellisierten Zwiebeln und BirnenRadicchio-Risotto mit gereiftem KäseRäucherlachs-Röllchen mit Zitronen-Crème fraîcheRäucherlachs, hausgemachte Blinis und DillcremeRehrücken im Kakaomantel mit glasierten KarottenRinder-Carpaccio mit Parmesan und TrüffelölRinder-Daube mit OlivenRinder-Parmentier mit Pilzen und kräftigem JusRinder-Tagliata mit Kräutern und Balsamico-ReduktionRinder-Tataki mit Sesam und Brombeer-ReduktionRinderbraten mit Pfeffer-Kräuter-SauceRinderbraten mit Rosmarin-KartoffelnRinderfilet im Teigmantel mit PilzenRinderfilet in der Pfefferkruste mit WeinreduktionRinderschmortopf in Wein mit cremiger PolentaRinderschmortopf mit mediterranen Kräutern und StampfkartoffelnRinderschmortopf mit Pflaumen und WacholderbeerenRinderschmortopf mit Tomaten und RosmarinRinderschmortopf mit Zwiebeln und TomatenRindfleischspieße mit Sojaglasur und schwarzem SesamRisotto alla milanese mit Safran und MarkRisotto mit gereiftem Käse und geschmorten PilzenRisotto mit karamellisiertem Kürbis und knusprigem GuancialeRisotto mit Radicchio und TaleggioRisotto mit Radicchio, Gorgonzola und WalnüssenRisotto mit Radicchio, Walnüssen und Pecorino-SpänenRoter Thunfisch-Tataki in Pfeffer-Sesam-KrusteRumglasierte Entenbrust mit Orangen-Ingwer-RelishRumpsteak mit Kräuterkruste und sautierten PilzenRustikale Lasagnetta mit Wurst, Pilzen und Béchamelschichten
S
Safran-Risotto mit Almbutter cremig gerührtSafran-Risotto mit GarnelenSafran-Risotto mit WurstSalat von alten Tomatensorten, Burrata und PestoSalat von konfierten Tomaten mit cremiger Burrata und BasilikumSchmorbraten vom Rind in kräftiger SauceSchwäbische Maultaschen in KräuterbutterSchweinebauch mit Gewürzkruste und geröstetem ApfelkompottSchweinebraten mit Backpflaumen und RosmarinSchweinebraten mit Kräutern und RöstapfelnSchweinefilet mit Backpflaumen und konfierten SchalottenSchweinelende mit Pflaumen und KastanienSchwertfisch-Involtini mit Zitrone und KapernSeezungenfilet in der Folie mit Zitrone und frischen KräuternSieben-Stunden-Lammkeule mit Kräutern der ProvenceSpaghetti alle vongole mit ZitronenabriebSpaghetti mit Venusmuscheln und ZitronenabriebSpaghetti mit Zitrone, Ricotta und schwarzem PfefferSpargelsalat mit gegrilltem Pfirsich und BurrataSteinbutt auf galicische Art mit DampfkartoffelnSteinpilz-Parmesan-Risotto mit ZitronenabriebSteinpilz-Risotto mit Parmesan
T
Tacos mit gegrilltem Oktopus und ZitrusemulsionTacos mit gegrillter Rinderquerrippe, Salsa Roja und Limetten-KrautsalatTagliatelle mit Pilzragout und Zitronen-GremolataTarte mit langsam gerösteten Tomaten und ZiegenkäseTartine mit mariniertem Lachs, Zitronen-Ricotta und KapernTatar von roten Riesengarnelen mit Nektarine und LimetteTatar von Tomaten-Confit, geräucherte Burrata und BasilikumölTerrine von Gurke und RäucherlachsThon-Tataki mit Sesam und SojaThunfisch-Carpaccio mit Zitrusfrüchten, Oliven und SprossenThunfisch-Tataki mit Zitrusfrüchten und schwarzem SesamThunfischtatar mit Mango und OlivenölTian von Grillgemüse mit Chorizo und ParmesanspänenToast mit karamellisierten Feigen, Ziegenkäse und HonigTomatensalat mit Burrata und Basilikum
W
Warme Pilz-Gruyère-TarteWarmer Cabécou mit Honig und Walnüssen auf BauernbrotWarmer Quinoasalat mit Mango, Gurke und MinzeWarmer Salat mit gegrillten Feigen, Schinken und RucolaWarmer Salat mit gegrillter Birne, Ziegenkäse und HonigWarmer Schafskäse mit leichtem FeigenkompottWassermelonen-Feta-Salat mit Minze und Zitrus-VinaigretteWeiche Polenta mit Taleggio und sautierten PilzenWildpilz-Risotto mit ParmesanWürzige Kürbiscremesuppe mit geröstetem Kürbiskernöl