A
Agnolotti de ricota e espinafre, manteiga de avelã e lascas de parmesãoAgnolotti del plin com molho de carne assadaAlmôndegas de carne com páprica defumada sobre polenta cremosaAlmôndegas de cordeiro temperadas com gremolata de tomate e pimentão e polentaArroz de Pato com Enchidos de FumeiroAssado de cordeiro com molho de vinho e alecrimAssado de vaca braseado com ervas e redução de jusAtum selado, salsa de manga e limaAves confitadas com sumo de citrinos e batatas fondant
B
Bacalhau à Brás com azeitonas e salsaBacalhau ao forno com batatas ao murro e azeiteBacalhau ao forno com batatas e pimentõesBacalhau assado com batatas a murro e ervasBacalhau confitado com batatas ao murro e azeite de ervasBacalhau desfiado com batata palha e cebola caramelizadaBacalhau desfiado com batata-palha e azeitonasBarriga de porco assada lentamente com compota de maçã especiadaBarriga de porco com especiarias e compota de maçã assadaBarriga de porco cozinhada lentamente com pururuca crocante e compota de maçãBeringelas recheadas na brasa com tomate cereja e manjericão frescoBife de contra-filé com crosta de ervas e cogumelos salteadosBife de costela ao molho de cogumelosBife de pimenta com chalotas caramelizadasBife de vaca grelhado com chimichurri e gomos de batata-doceBifes de atum selados com salsa de morango e balsâmicoBlanquette de vitela à antiga com cogumelos de ParisBochecha de porco estufada com compota de maçãBochecha de vaca braseada com zimbro e puré de batata fumadoBochechas de boi estufadas em redução de vinho tinto com frutos silvestresBochechas de vaca estufadas em molho de amoraBoeuf bourguignon estufado com cenouras e cogumelosBrodetto de peixe leve
C
Cabécou quente com mel e nozes em pão de campanhaCamarões gigantes grelhados com salsa de manga e malaguetaCamarões grelhados com manga e pimenta doceCarne assada com batatas com alecrimCarne assada com molho de pimenta e ervasCarne assada com molho reduzidoCarne assada com polenta cremosaCarne assada no vinho tinto com polenta cremosaCarne de vaca assada com molho reduzidoCarne de vaca estufada com cebola e tomateCarne de vaca estufada com cogumelos e redução de jusCarne de vaca estufada com molho de ameixaCarne de vaca estufada em molho encorpadoCarpaccio de atum com citrinos, azeitonas e rebentosCarpaccio de camarão com citrinos e pimenta rosaCarpaccio de Carne Maturada com Lascas de Queijo CuradoCarpaccio de novilho com parmesão e azeite de trufaCarpaccio de vieiras com citrinos e azeiteCarré de cordeiro assado, compota de cerejas com alhoCassoulet de pato com feijões maciosCavala grelhada, salsa de tomate e limão e alcaparrasCeviche de camarão com lima, abacate e coentroCeviche de Peixe Branco com Manga e LimaCeviche de salmão com manga e coentro frescoCeviche refrescante de citrinos e pepino com abacateChocos estufados com tomate cereja e azeitonasChoucroute de peixe e marisco com açafrãoChuleta de porco selada com compota de maçã e mostardaCocotte de carne bovina braseada com purê de batata cremosoCoelho estufado com ervas e polenta rústicaConfit de canard com batatas sarladaisesConfit de canard com figos assadosConfit de canard com maçãs assadas com tomilhoConfit de canard com polenta cremosa de parmesãoConfit de canard com purê de batata e manteiga de avelãConfit de coxa de pato com redução de laranja e batatas assadasConfit de pato com ameixas e jus reduzidoConfit de pato com cerejas ácidas e maçãs assadasConfit de pato com chalotas caramelizadas e puré cremosoConfit de pato com especiarias doces e puré cremosoConfit de pato com especiarias doces e puré de abóboraConfit de pato com especiarias, purê de batata com trufaConfit de pato com maçãs assadasConfit de pato com pedaços de castanha e puré de abóboraConfit de pato com puré de batata e redução de mirtilosConfit de pato com purê rústico e redução de frutas vermelhasConfit de pato crocante, batatas fondant com tomilhoCoq au vin com cogumelos e baconCordeiro assado com batatas ao alecrimCordeiro assado com ervas e batatasCordeiro assado com ervas mediterrâneas e azeitonasCordeiro assado em crosta de ervas com jus de alhoCostela de boi assada com redução de chalotasCostela de boi braseada lentamente com polenta e redução de molho tintoCosteletas de cordeiro em crosta de pistache com compota de ameixaCosteletas de cordeiro grelhadas com batatas com alecrimCosteletas de Cordeiro Grelhadas com Ervas de Provença e Abóbora AssadaCôte de bœuf com jus reduzido e chalotas confitadasCoxas de frango estufadas com cogumelos e tomilhoCreme de abóbora com espuma de gengibreCreme de abóbora picante com óleo de sementes de abóbora torradoCreme de beterraba assada com queijo de cabraCreme leve de abóbora e gengibre com azeite de olivaCroquetes cremosos de camarão e queijo curadoCrottin de Chavignol assado em torrada com folhas baby
D
E
Ensopado de Borrego com Ervas AromáticasEnsopado de cordeiro com batatas e alecrimEntrecôte com redução de jus e cogumelosEntrecôte grelhada com manteiga de alho e tomilhoEntrecôte grelhada no fogo de lenha e tomates cereja assadosEntrecôte grelhado com manteiga de ervasEspaguete com limão, ricota e pimenta pretaEsparguete com amêijoas e raspas de limãoEspetinhos de camarão com leite de coco e capim-limãoEspetinhos de camarão com lima e gengibreEspetinhos de camarão grelhado com cobertura de pêssego e melEspetinhos de carne bovina laqueados com soja e sésamo pretoEspetinhos de carne grelhada com ervas de ProvençaEspetinhos de frango com mel e damascos frescosEspetinhos de pimentão doce grelhados com queijo de cabra fresco e azeite de limãoEspetinhos de porco com páprica, pimentões grelhados e salsa friaEspetinhos de porco grelhados com molho de pimentão assadoEstufado de carne com tomate e alecrimEstufado de carne de vaca ao vinho com polenta cremosaEstufado de vaca com ameixas e bagas de zimbroEstufado de vaca com cenouras e ervasEstufado de vaca com ervas mediterrâneas e batatas esmagadasEstufado de vaca com legumes de raiz e vinhoEstufado de vaca em lume brando com bagas de zimbro
F
Filé de atum selado com molho de citrinosFilé de bacalhau fresco com manteiga de limão e alcaparrasFilé de boi grelhado com tomates cereja confitados e manjericãoFilé de boi grelhado, molho de pimenta verde e batatas fondantFilé de pato laqueado com frutas vermelhas e purê de aipo doceFilé de peixe assado, manteiga de limão e batatas novasFilé de peixe no forno com ervas e limãoFilé de salmão em crosta de amêndoas e gengibreFilé de salmão grelhado com salsa de citrinosFilé de salmão grelhado com salsa de manga e abacateFilé de truta grelhado, esmagado de batata com raspas de limãoFilé de vaca assado, jus de cogumelosFilé de vaca assado, puré de aipo e jus encorpadoFilé de vaca em crosta com cogumelosFilé de vaca em crosta de pimenta, jus reduzido ao vinhoFilé de vaca selado, molho de pimenta e cogumelos assadosFilet de porco lacado com mel e raspas de laranja, maçãs assadasFilete de dourada grelhado, molho virgem de citrinosFilete de lúcio-perca grelhado com couve cremosaFilete de pato assado com arandos e puré de abóboraFilete de porco com ameixas e chalotas confitadasFilete de porco lacado com alecrim e citrinosFiletes de truta com manteiga de citrinos e rebentos crocantesFraldinha grelhada com chimichurri e legumes assadosFrango ao Marsala com cogumelos cremososFrango assado com alecrim e raspas de laranjaFrango assado com ervas cítricas e batatas douradasFrango assado com ervas e laranjaFrango assado com jus de vinho, cogumelos e chalotasFrango assado com jus leve e cantarelosFrango assado com limão confitado e tomilhoFrango assado com limão e alecrimFrango assado com limão e ervasFrango assado com manteiga e limão confitado com batatas crocantesFrango assado com mel e gengibre, puré de abóboraFrango assado com mel e mostarda antigaFrango assado com mel e tomilhoFrango assado com mel e tomilho, jus reduzidoFrango assado com tomilho e limãoFrango assado lentamente com manteiga de limão e tomilhoFrango assado, cogumelos e creme de limãoFrango com natas e cogumelos de ParisFrango do campo assado com limão e tomilhoFrango estufado com jus reduzido e baconFrango estufado em vinho branco e cogumelosFrango grelhado com pimentos assados e molho de alhoFritto misto de camarão e lula com abobrinha crocante
G
Galette de sarraceno com vieiras e manteiga de limãoGalo estufado com cogumelos e jus reduzidoGambas al ajillo com raspas de limaGnocchi de abóbora com manteiga de sálvia e nozes torradasGratin de abóbora, queijo de cabra fresco e nozes caramelizadasGratin de berinjela, tomates confitados e queijo derretidoGratin de cogumelos cremoso com tomilhoGratin de legumes antigos com queijo curadoGratin de vieiras com açafrão e puré de aipo-rábanoGratinado de batata com natas e alecrimGratinado de batata, cogumelos e queijoGravlax de salmão com endro e bagas de zimbro
J
L
Lasagnetta rústica com linguiça, cogumelos e camadas de bechamelLasanha de ragu de carne e cogumelos porciniLombo de bacalhau fresco em crosta de avelã e puré de abóboraLombo de porco assado com ameixas e alecrimLombo de Porco Assado com Ameixas e CastanhasLombo de porco assado com ervas e maçãs assadasLombo de porco assado com maçã e tomilho com cebolas caramelizadasLombo de veado em crosta de cacau com cenouras glaçadasLombo de veado em crosta de cacau com cenouras vidradasLombo de veado em crosta de ervas com composta de amoras
M
Massa curta com ragu de tomate, azeitonas e raspas de laranjaMassa de pimentão assado e tomate com chouriçoMaultaschen da Suábia em manteiga de ervasMedalhões de veado com gastrique de amora e puré de batata-doceMexilhões com creme de limãoMil-folhas de beringela grelhada com paprica fumada, tomate cereja e iogurteMil-folhas de legumes assados, queijo de cabra fresco e jus reduzidoMoqueca de Camarão com Leite de Coco
O
P
Pá de porco assada lentamente com compota de maçãPaleta de cordeiro assada com alecrim e alhoPaleta de cordeiro assada lentamente com redução de cerejaPappardelle com ragu de carne e tomatePappardelle com ragu de cogumelos e azeitonasParmentier de cordeiro com ervas e tomates confitadosParmentier de novilho com cogumelos e jus encorpadoParmentier de pato crocantePato assado com compota de cerejaPato laqueado com mel de castanheiro e tomilhoPavé de linguado em papelote com limão e ervas frescasPeito de ganso assado com molho de laranjaPeito de pato com figos cristalizadosPeito de pato glaceado com rum e relish de laranja e gengibrePeito de pato laqueado com citrinos e melPeito de pato laqueado com mel e alecrimPeito de pato laqueado com mel e especiarias, maçãs assadasPequenos legumes recheados com queijo brousse e ervas frescasPerna de cordeiro assada com jus de alecrimPerna de cordeiro confitada com ervas e azeitonasPerna de cordeiro confitada com ervas, puré de aipo e cenouras assadasPerna de cordeiro de sete horas com ervas da ProvençaPernil assado com molho de pimenta doce e purê rústicoPernil de cordeiro braseado com alecrim e azeitonasPeru assado com arandos e maçãs fondantPetit pâté de Pâques berrichonPetits farcis à la provençalePolenta cremosa com taleggio e cogumelos salteadosPolenta cremosa de parmesão, cogumelos salteados e nozes caramelizadasPolenta de castanha e sálvia com fontina derretidaPolenta de cogumelos com manteiga de avelã e parmesãoPolenta gratinada com cogumelos e queijo curadoPolvo grelhado com vinagrete cítrico e pimentão assadoPosta de salmão grelhado com rebentos de folhas jovensPrato de queijo Tomme curado, nozes torradas e compota de figoPregado grelhado com molho de manteiga de limão e alcaparras e batatas novas
Q
R
Rabo de boi estufado com purê de batata amanteigadoRaclette com cebolas caramelizadas e perasRagout de cogumelos, cenouras e lentilhas com alecrimRagù de carne bovina cozido lentamente sobre polenta cremosaRagù de cogumelos e nozes sobre polenta cremosaRagu de cordeiro com polenta cremosaRagu de vitela assado com polenta cremosaRisoto à milanesa com açafrão e tutanoRisoto cremoso de cogumelos e bacon crocanteRisoto cremoso de cogumelos porcini com lascas de queijo curadoRisoto cremoso de gorgonzola e peras caramelizadasRisoto de abóbora caramelizada com guanciale crocanteRisoto de açafrão amanteigado com manteiga de pastoRisoto de açafrão e camarãoRisoto de açafrão e linguiçaRisoto de cogumelos e parmesãoRisoto de cogumelos porcini e parmesão com raspas de limãoRisoto de limão e camarãoRisoto de limão e lagostinsRisoto de limão e parmesãoRisoto de queijo curado e cogumelos braseadosRisoto de radicchio, gorgonzola e nozesRisoto de vieiras e limaRisotto cremoso de cogumelos e pecorinoRisotto cremoso de cogumelos e queijo curadoRisotto cremoso de parmesão, cogumelos e raspas de limãoRisotto de cogumelos porcini e parmesãoRisotto de cogumelos silvestres e parmesãoRisotto de espelta com cogumelos e queijo tomme derretidoRisotto de frutos do mar e raspas de limãoRisotto de mirtilos e peito de pato fumadoRisotto de radicchio e queijo curadoRisotto de radicchio e taleggioRisotto de radicchio, nozes e lascas de pecorinoRobalo grelhado com vinagrete de citrinos e ervasRodovalho à galega com batatas a vaporRolinhos de salmão fumado com crème fraîche de limãoRoulade de salmão fumado com creme de rábano e endro
S
Salada crocante de quinoa, pepino, citrinos e fetaSalada de aspargos, pêssegos grelhados e burrataSalada de burrata, pêssegos assados e vinagrete de limãoSalada de camarão com cítricos e abacateSalada de halloumi grelhado e pêssego com hortelã e redução de balsâmicoSalada de laranja, rúcula e lascas de pecorinoSalada de melancia, feta e hortelã com vinagrete cítricoSalada de melão, mozzarella di bufala e presuntoSalada de melão, presunto e burrata com limãoSalada de melão, presunto e hortelãSalada de melão, rúcula e presunto ibéricoSalada de pêssego grelhado com queijo de cabra e melSalada de pêssego, burrata e presunto crocanteSalada de tomate cereja, burrata e vinagrete de limãoSalada de tomate confitado, burrata cremosa e manjericãoSalada de tomate, burrata e manjericãoSalada de tomates antigos, burrata e pestoSalada de vieiras, citrinos e rúculaSalada de vieiras, funcho e citrinosSalada morna de camarão, citrinos e rúculaSalada morna de figo grelhado, presunto e rúculaSalada morna de pêra grelhada, queijo de cabra e melSalada morna de quinoa com manga, pepino e hortelãSalada morna de salmão grelhado e pêssegos assadosSalmão assado, salsa de limão e ervas frescasSalmão fumado, blinis caseiros e creme de endroSalmão grelhado com arroz de tomate e coentrosSalmão grelhado, salada de pepino e ervas frescas, vinagrete de limãoSalmão grelhado, salada morna de tomate cereja e limãoSalmão lacado com gengibre e citrinosSalmão marinado com endro e salada de pepinoSalmão marinado com laranja, gengibre e coentroSalmão marinado com limão e endro e salada crocanteSalmão selado com cobertura de mel e soja e pêssegos grelhadosSalmerino grelhado com óleo de ervas e limão e feijão verde jovemSardinhas grelhadas com salada de pimentos e limãoSardinhas na chapa com molho de limão e salsaSela de porco assada com figos e melSeleção de queijos com queijo de montanha curado, pasta de marmeleiro e avelãs torradasSopa cremosa de cogumelos com croutons de tomilhoSopa de abóbora assada com croutons de queijoSopa fria de melão e feta com hortelãSpaghetti alle vongole com raspas de limão
T
T-bone grelhado com batatas assadas com alecrimTábua de queijo curado, doce de membrilho e nozes torradasTábua de queijos azuis, nozes caramelizadas e pão de especiariasTacos de costela de boi grelhada com salsa roja e salada de repolho com limaTacos de Pato com Redução de Frutas SilvestresTacos de polvo à la plancha com emulsão cítricaTagliata de novilho com ervas e redução de balsâmicoTagliatelle com ragu de cogumelos e gremolata de limãoTamboril salteado em cama de alho-francêsTártaro de atum, manga e azeiteTártaro de gamba vermelha com nectarina e limaTártaro de lírio com lima e pistache granuladoTártaro de novilho fumado com emulsão de limãoTártaro de salmão com citrinos e endroTártaro de tomate confitado, burrata fumada e azeite de manjericãoTarte aberta de pêssego grelhado, tomate e burrataTarte de tomate assado lentamente e queijo de cabraTarte fina de queijo de cabra, mel e rúculaTarte quente de cogumelos e queijo GruyèreTartine de salmão marinado, ricotta com limão e alcaparrasTataki de atum com citrinos e sésamo pretoTataki de atum com sementes de sésamo e sojaTataki de atum rabilho em crosta de pimenta e sésamoTataki de novilho com sésamo e redução de amorasTataki de pato com especiarias doces e cerejas assadasTerrine de pepino e salmão fumadoTian de legumes confitados com queijo de cabra frescoTian de legumes grelhados com chouriço e lascas de parmesãoTosta de figo caramelizado, queijo de cabra e melTruta à moleira com batatas com ervasTruta arco-íris grelhada com beurre blanc de limão e ervasTruta em papelote com limão e ervas finasTruta escalfada com manteiga de limão e cebolinha
V
Veado assado com cobertura de cereja e balsâmicoVelouté de abóbora com pedaços de avelã e creme de toucinhoVelouté de abóbora Hokkaido com gengibre e creme leveVieiras grelhadas com puré de ervilhas e hortelãVieiras salteadas com emulsão de limãoVieiras salteadas com espuma de manteiga de açafrãoVieiras salteadas com salada de laranja e rúculaVieiras seladas com manteiga noisette, limão e cebolinhoVieiras seladas com puré de couve-flor e romãVieiras seladas com redução de clementina e gengibreVieiras seladas com salsa de manga e malaguetaVieiras seladas sobre creme de alho-francês e limãoVitello tonnato com alcaparras crocantes
Sobremesa
B
F
M
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Tarte de frutos silvestres com creme de limãoTarte de maçã caramelizadaTarte fina de damascos assados e mel de lavandaTarte fina de frutos vermelhos e creme leve de limãoTarte fina de pera e creme de amêndoasTarte quente de amêndoa e laranja com gelado de melTarte Tatin com maçãs quentes e canelaTarte Tatin de maçãs caramelizadasTarte Tatin de peras caramelizadasTartelete de damascos frescos e creme de amêndoasTortinha de manga e maracujá com hortelã