A
B
Bacalhau à Brás met olijven en peterselieBerrichon paaspasteiBoekweitgalette met sint-jakobsschelpen en citroenboterBoeuf bourguignon gestoofd met wortelen en champignonsBordje gerijpte Tomme, geroosterde walnoten en vijgenjamBosbessenrisotto met gerookte eendenborstBurratasalade met geroosterde perziken en citroenvinaigrette
C
Carpaccio van gerijpt rundvlees met schilfers van belegen kaasCarpaccio van sint-jakobsschelpen met citrus en olijfolieCeviche van garnalen met limoen, avocado en korianderCeviche van witvis met mango en limoenChoucroute de la mer met saffraanCitroen- en garnalenrisottoCitroen-parmezaanrisottoCitroenrisotto met scampiConfit de canard met gekaramelliseerde sjalotten en romige pureeConfit de canard met in tijm geroosterde appelsCoq au vin met champignons en spekjesCôte de bœuf met ingekookte jus en sjalottenconfit
E
Eenden-cassoulet met malse bonenEenden-tataki met milde specerijen en geroosterde kersenEendenborst gelakt met honing en rozemarijnEendenborst met gekonfijte vijgenEendenconfit met aardappelpuree en bosbessenreductieEendenconfit met geroosterde appelsEendenconfit met pruimen en ingekookte jusEendenconfit met rustieke puree en reductie van rood fruitEendenconfit met specerijen, aardappelpuree met truffelEendentaco's met reductie van bosvruchtenEntrecôte met jus-reductie en paddenstoelenEntrecote met kruidenkorst en gesauteerde paddenstoelen
F
G
Gambas al ajillo met limoenraspGarnalen Moqueca met kokosmelkGarnalencarpaccio met citrus en roze peperGarnalensalade met citrus en avocadoGarnalenspiesen met kokosmelk en citroengrasGarnalenspiesen met limoen en gemberGeaste geitenkaas, honing en walnoten op meergranenbroodGebakken forelfilet, geplette aardappelen met citroenraspGebakken regenboogforel met citroen-kruiden beurre blancGebakken reuzengarnalen met mango-chili salsaGebakken sint-jakobsschelpen met bloemkoolpuree en granaatappelGebakken sint-jakobsschelpen met bruine boter, citroen en bieslookGebakken sint-jakobsschelpen met citroenemulsieGebakken sint-jakobsschelpen met clementinereductie en gemberGebakken sint-jakobsschelpen met mango-chilisalsaGebakken sint-jakobsschelpen met saffraan-boterschuimGebakken sint-jakobsschelpen met sinaasappel- en rucolasaladeGebakken snoekbaarsfilet op roomkoolGebakken zalmfilet met mango-avocadosalsaGebakken zeeduivel op een bedje van preiGebraden eendenfilet met vossenbessen en pompoenpureeGebraden ganzenborst met sinaasappelsausGebraden hert met een balsamico-kersenglazuurGebraden kip met boter en geconfijte citroen met krokante aardappeltjesGebraden kip met citroen en kruidenGebraden kip met citroen en rozemarijnGebraden kip met citruskruiden en goudbruine aardappelenGebraden kip met geconfijte citroen en tijmGebraden kip met honing en gember, pompoenpureeGebraden kip met honing en grove mosterdGebraden kip met honing en tijm, ingekookte jusGebraden kip met kruiden en sinaasappelGebraden kip met lichte jus en cantharellenGebraden kip met rozemarijn en sinaasappelraspGebraden kip met tijm en citroenGebraden kip met wijnjus, champignons en sjalottenGebraden kip, champignons en citroenroomGebraden lam met kruiden en aardappelenGebraden lam met mediterrane kruiden en olijvenGebraden lamsbout met rozemarijnjusGebraden lamsrack, kersencompote met knoflookGebraden lamsvlees in een kruidenkorst met knoflookjusGebraden lamsvlees met rozemarijnaardappelenGebraden lamsvlees met wijn- en rozemarijnsausGebraden ossenhaas, ingekookte paddenstoelenjusGebraden ossenhaas, knolselderijpuree en krachtige jusGebraden scharrelkip met citroen en tijmGebraden varkenshaas met pruimen en kastanjesGebraden varkenslende met appel en tijm en gekaramelliseerde uienGebraden varkensvlees met pruimen en rozemarijnGebraden varkenszadel met vijgen en honingGeconfijt gevogelte met citrussap en pommes fondantesGeconfijte kabeljauw met batatas ao murro en kruidenolieGeconfijte lamsbout met kruiden en olijvenGeconfijte lamsbout met kruiden, knolselderijpuree en geroosterde wortelenGegratineerde polenta met paddenstoelen en gerijpte kaasGegratineerde sint-jakobsschelpen met saffraan en knolselderijpureeGegrilde aubergine-stapeltjes met gerookt paprikapoeder, kerstomaatjes en yoghurtGegrilde doradefilet, citrus sauce viergeGegrilde entrecôte met knoflook- en tijmboterGegrilde entrecôte met kruidenboterGegrilde flanksteak met chimichurri en geroosterde groentenGegrilde garnalen met mango en zoete chiliGegrilde garnalenspiesen met perzik-honingglazuurGegrilde halloumi met zomerbessen en muntdressingGegrilde kip met geroosterde paprika en knoflooksausGegrilde lamskoteletjes met Provençaalse kruiden en geroosterde pompoenGegrilde lamskoteletjes met rozemarijnaardappelenGegrilde makreel, tomaat-citroensalsa en kappertjesGegrilde octopus met citrusvinaigrette en geroosterde paprikaGegrilde ossenhaas met gekonfijte kerstomaatjes en basilicumGegrilde ossenhaas met groene pepersaus en pommes fondantGegrilde perziksalade met geitenkaas en honingGegrilde puntpaprika-spiesen met verse geitenkaas en citroenolieGegrilde ridderforel met kruiden-citroenolie en jonge bonenGegrilde rundersteak met chimichurri en zoete aardappelwedgesGegrilde rundvleesspiesen met Provençaalse kruidenGegrilde sardines met citroen-peterseliedressingGegrilde sardines met paprikasalade en citroenGegrilde sint-jakobsschelpen met doperwtenpuree en muntGegrilde T-bone met geroosterde rozemarijnaardappelenGegrilde tarbot met citroen-kappertjesbotersaus en krieltjesGegrilde varkensspiesjes met saus van geroosterde paprikaGegrilde zalm met tomatenrijst en korianderGegrilde zalm, komkommersalade met verse kruiden, citroenvinaigretteGegrilde zalm, lauwe salade van kerstomaatjes en citroenGegrilde zalmfilet met citrussalsaGegrilde zalmmoot met geslonken jonge scheutenGegrilde zeebaars met citrus-kruidenvinaigretteGegrilde zwaardvis-involtini met citrussausGekoelde ceviche van citrus en komkommer met avocadoGekonfijte eend met geroosterde vijgenGekonfijte eend met kastanjestukjes en pompoenpureeGekonfijte eend met milde specerijen en pompoenpureeGekonfijte eend met milde specerijen en romige pureeGekonfijte eend met morellen en geroosterde appelsGekonfijte eend met romige parmezaanpolentaGekonfijte eendenbout met aardappelpuree en hazelnootboterGekonfijte eendenbout met pommes sarladaisesGekonfijte eendenbout met sinaasappelreductie en geroosterde aardappelenGekonfijte lamsschenkel met tijm en rozemarijnGekruide buikspek met geroosterde appelcompoteGekruide lamsgehaktballetjes met paprika-tomaat gremolata en polentaGelakt varkenshaasje met rozemarijn en citrusvruchtenGelakte eend met kastanjehoning en tijmGelakte eendenborst met citrus en honingGelakte eendenfilet met rood fruit en zachte knolselderijpureeGelakte zalm met gember en citrusGemarineerde zalm met citroen en dille en knapperige saladeGemarineerde zalm met dille en komkommersaladeGemarineerde zalm met sinaasappel, gember en korianderGepluisde gezouten kabeljauw met stro-aardappelen en gekarameliseerde uiGepluisde kabeljauw met stroaardappelen en olijvenGepocheerde forel met citroenboter en bieslookGerijpte kaas met vijgenjam en walnotenGerookte paprika-rundergehaktballetjes op romige polentaGerookte rundertartaar met citroenemulsieGerookte zalm, huisgemaakte blini's en dillecrèmeGerookte zalmrolletjes met citroen-crème fraîcheGerookte zalmroulade met mierikswortelcrème en dilleGeroosterd rundvlees met peper- en kruidensausGeroosterde Crottin de Chavignol op toast met jonge scheutenGeroosterde eend met kersencompoteGeroosterde geitenkaas op toast met honing en walnotenGeroosterde kabeljauw met geplette aardappelen en kruidenGeroosterde kalfsvleesragout met romige polentaGeroosterde kip met honing en tijmGeroosterde lamsschouder met rozemarijn en knoflookGeroosterde pompoensoep met kaascroutonsGeroosterde rode bietensoep met geitenkaasGeroosterde runderrib met sjalottenreductieGeroosterde varkensbout met zoete chilisaus en rustieke pureeGeroosterde visfilet, citroenboter en nieuwe aardappelenGeroosterde zalm, citroensalsa en verse kruidenGeschroeide sint-jakobsschelpen op een crème van prei en citroenGeschroeide tonijnfilet met citrussausGeschroeide varkenskotelet met appel-mosterdcompoteGeschroeide zalm met honing-sojaglace en gegrilde perzikenGesmoord rundvlees met gereduceerde sausGesmoord rundvlees met gereduceerde sausGesmoorde kippenbouten met paddenstoelen en tijmGesmoorde ossenwangetjes in rode wijnreductie met bosvruchtenGestoofd konijn met kruiden en rustieke polentaGestoofd rundvlees met champignons en jus-reductieGestoofd rundvlees met kruiden en ingekookte jusGestoofd rundvlees met pruimensausGestoofd rundvlees met romige polentaGestoofd rundvlees met wortelen en kruidenGestoofd rundvlees met wortelgroenten en wijnGestoofde haan met champignons en gereduceerde jusGestoofde kalfsschenkel met rozemarijn, zachte puree en geglaceerde groentenGestoofde kip met ingekookte jus en spekjesGestoofde ossenstaart met romige aardappelpureeGestoofde Ossobuco, romige polentaGestoofde runderschouder met zwarte kersen en peperGestoofde runderwangen in braambessensausGestoofde rundvleescocotte met romige aardappelpureeGestoofde varkenswang met appelcompoteGestoofde zeekat met kerstomaatjes en olijvenGevulde aubergines van de grill met kerstomaatjes en verse basilicumGevulde groenten met brousse en verse kruidenGratin van vergeten groenten met gerijpte kaas
H
K
Kaasselectie met gerijpte bergkaas, kweepeerpasta en geroosterde hazelnotenKabeljauhaasje in een hazelnootkorst met pompoenpureeKabeljauw uit de oven met aardappelen en paprikaKabeljauw uit de oven met geplette aardappelen en olijfolieKabeljauwfilet met citroen-kappertjesboterKalkoengebraad met veenbessen en fondantappelsKip in roomsaus met champignonsKip Marsala met romige champignonsKipspiesjes met honing en verse abrikozenKlassieke kalfsblanquette met Parijse champignonsKort gebakken ossenhaas, pepersaus en geroosterde champignonsKort gebakken tonijn, mango-limoensalsaKort gebakken tonijnsteaks met aardbeien-balsamicosalsaKorte pasta met tomatenragout, olijven en sinaasappelschilKoude meloen-fetasoep met muntKrokante eendenconfit, fondant aardappelen met tijmKrokante eendenparmentierKrokante quinoasalade met komkommer, citrus en feta
L
Lamsdaube met gekonfijte tomaten en olijvenLamskoteletjes in een pistachekorst met pruimencompoteLamsragout met romige polentaLamsstoofpotje met aardappelen en rozemarijnLamsstoofpotje met aromatische kruidenLangzaam gegaard buikspek met krokante zwoerd en appelcompoteLangzaam gegaard rundvleesstoofpotje met jeneverbessenLangzaam geroosterd buikspek met gekruide appelcompoteLangzaam geroosterde kip met citroen-tijmboterLangzaam geroosterde lamsschouder met kersenreductieLangzaam geroosterde varkensschouder met appelcompoteLangzaam gesmoorde runderklapstuk met polenta en rode sausreductieLangzaam gestoofde lamsbout met rozemarijn en olijvenLangzaam gestoofde runderragout op romige polentaLasagne met rundvleesragout en eekhoorntjesbroodLauwwarme quinoasalade met mango, komkommer en muntLauwwarme salade met gegrilde peer, geitenkaas en honingLauwwarme salade met gegrilde vijgen, ham en rucolaLauwwarme salade met gegrilde zalm en geroosterde perzikenLauwwarme salade van garnalen, citrusvruchten en rucolaLichte pompoen-gembercrème met olijfolieLichte visbrodetto
M
Malse runderdaube met gekonfijte wortelen en wilde bessenMet honing en specerijen gelakte eendenborst, geroosterde appelsMet honing gelakt varkenshaasje met sinaasappelrasp en geroosterde appelsMet jeneverbes gesmoorde runderwang met gerookte aardappelpureeMet rum geglaceerde eendenborst met sinaasappel-gemberrelishMille-feuille van geroosterde groenten, verse geitenkaas en ingekookte jusMosselen in citroenroomsaus
O
P
Paddenstoelenpolenta met bruine boter en parmezaanse kaasPappardelle met paddenstoelen- en olijvenragùPappardelle met rundvlees- en tomatenragùParmentier van lam met kruiden en geconfijte tomatenPasta met geroosterde paprika, tomaat en chorizoPepersteak met gekaramelliseerde sjalottenPetits farcis à la provençalePittige pompoencrèmesoep met geroosterde pompoenpitoliePlankje met gerijpte kaas, kweepeergelei en geroosterde walnotenPlateau met blauwe kazen, gekaramelliseerde walnoten en kruidkoekPolenta met kastanje en salie met gesmolten fontinaPompoencrème met gemberschuimPompoengnocchi met salieboter en geroosterde walnotenPompoengratin met verse geitenkaas en gekaramelliseerde walnotenPompoenvelouté met hazelnootstukjes en spekcrèmeProvençaalse runderdaube met zwarte olijven
R
Raclette met gekaramelliseerde uien en perenRagout van paddenstoelen en walnoten op romige polentaReerug in een cacaomantel met geglaceerde wortelenRibeye steak met champignonsausRisotto alla milanese met saffraan en beenmergRisotto met champignons en parmezaanse kaasRisotto met eekhoorntjesbrood en parmezaan met citroenraspRisotto met eekhoorntjesbrood en Parmezaanse kaasRisotto met gekaramelliseerde pompoen en krokante guancialeRisotto met gerijpte kaas en gesmoorde paddenstoelenRisotto met radicchio en gerijpte kaasRisotto met radicchio en taleggioRisotto met radicchio, gorgonzola en walnotenRisotto met radicchio, walnoten en schilfers pecorinoRisotto met sint-jakobsschelpen en limoenRisotto met wilde paddenstoelen en parmezaanse kaasRomige champignongratin met tijmRomige eekhoorntjesbroodrisotto met schilfers van gerijpte kaasRomige kroketten met garnalen en belegen kaasRomige paddenstoelenrisotto met krokant spekRomige paddenstoelensoep met tijmcroutonsRomige Parmezaanse polenta met gesauteerde champignons en gekaramelliseerde walnotenRomige Parmezaanse risotto met champignons en citroenraspRomige risotto met gorgonzola en gekaramelliseerde perenRomige risotto met paddenstoelen en gerijpte kaasRomige risotto met paddenstoelen en pecorinoRunderbraadstuk met rozemarijnaardappelenRundercarpaccio met parmezaan en truffelolieRundersmoorvlees in krachtige sausRundertagliata met kruiden en balsamicoreductieRundvleesparmentier met champignons en krachtige jusRundvleesspiesen met sojaglacis en zwart sesamzaadRundvleesstoofpot in wijn met romige polentaRundvleesstoofpotje met mediterrane kruiden en geplette aardappelenRundvleesstoofpotje met pruimen en jeneverbessenRundvleesstoofpotje met tomaat en rozemarijnRundvleesstoofpotje met ui en tomaatRundvleestataki met sesam en bramenreductieRustieke lasagnetta met worst, champignons en laagjes bechamelsaus
S
Saffraanrisotto met alpenboterSaffraanrisotto met garnalenSaffraanrisotto met worstSalade met perzik, burrata en krokante prosciuttoSalade van asperges, gegrilde perzik en burrataSalade van gegrilde halloumi en perzik met munt en balsamicoglazuurSalade van gekonfijte tomaten, romige burrata en basilicumSalade van kerstomaatjes, burrata en citroenvinaigretteSalade van meloen, buffelmozzarella en rauwe hamSalade van meloen, rauwe ham en burrata met citroenSalade van meloen, rauwe ham en muntSalade van meloen, rucola en Iberische hamSalade van sinaasappel, rucola en schilfers pecorinoSalade van sint-jakobsschelpen, citrus en rucolaSalade van sint-jakobsschelpen, venkel en citrusvruchtenSalade van vergeten tomaten, burrata en pestoSalade van watermeloen, feta en munt met citrusvinaigretteSnoekquenelles met citroensausSpaghetti alle vongole met citroenraspSpaghetti met citroen, ricotta en zwarte peperSpaghetti met venusschelpen en citroenraspSpelt-risotto met paddenstoelen en gesmolten tommeStoofpotje van paddenstoelen, wortelen en linzen met rozemarijn
T
Taart met langzaam geroosterde tomaat en geitenkaasTaco's met gegrilde runderklapstuk, salsa roja en limoen-koolsaladeTacos met gegrilde octopus en citrusemulsieTagliatelle met paddenstoelenragout en citroengremolataTarbot op Galicische wijze met gestoomde aardappelenTartaar van geconfijte tomaat, gerookte burrata en basilicumolieTartaar van geelstaart met limoen en pistachekruimelsTartaar van rode garnalen met nectarine en limoenTartine met gemarineerde zalm, citroenricotta en kappertjesTataki van blauwvintonijn in een korst van peper en sesamTerrine van komkommer en gerookte zalmTian van gegrilde groenten met chorizo en schilfers parmezaanse kaasTian van gekonfijte groenten met verse geitenkaasToast met gekaramelliseerde vijgen, geitenkaas en honingTomatensalade met burrata en basilicumTongfilet en papillote met citroen en verse kruidenTonijn tataki met citrus en zwart sesamzaadTonijn tataki met sesamzaadjes en sojaTonijncarpaccio met citrus, olijven en kiemgroentenTonijntartaar met mango en olijfolie
V
Varkensgebraad met kruiden en geroosterde appelsVarkenshaas met pruimen en gekonfijte sjalottenVarkensspiesjes met paprika, gegrilde paprika en koude salsaVelouté van hokkaido-pompoen met gember en lichte roomVerse oesters met sjalot-citroenvinaigretteVisfilet uit de oven met kruiden en citroenVitello tonnato met krokante kappertjes
W
Z
Zachte polenta met taleggio en gesauteerde paddenstoelenZalm gravlax met dille en jeneverbessenZalmceviche met mango en verse korianderZalmfilet in een korst van amandel en gemberZalmtartaar met citrus en dilleZeevruchtenrisotto met citroenraspZeven uur gegaarde lamsbout met Provençaalse kruidenZwaardvis involtini met citroen en kappertjesZwabische Maultaschen in kruidenboter